佩科里诺·巴尼奥莱塞奶酪在三个月的熟成过程中，因这种采用生物方法种植的草药而增添了新鲜和特殊的香气。佩科里诺·巴尼奥莱塞奶酪是一种软质奶酪，带有轻微的眼孔，唤起了过去的味道，非常适合丰富的开胃菜，充满风味和香气。由乳业合作社生产的牛奶来自马尔维扎羊，也称为巴尼奥莱塞羊，这是一种特有的本地品种，得以在拉切诺高原和皮琴蒂尼山之间的半野生状态中自由放牧，吃自然所提供的食物。