Fiocco di prosciutto stagionato 8 mesi

Fiocco 是猪后腿中最小且肌肉发达的部分，取自与著名的 Culatello 相同的部位。加工过程非常简单，几乎与 Culatello 相同：切割猪腿后，用大刀修整，去除多余的肉和脂肪，使其呈现典型的细长圆润形状。 Fiocco 被认可为意大利传统农产品，属于艾米利亚-罗马涅地区的特色产品，产区位于艾米利亚西部，特别是巴尔马低地和皮亚琴察省的部分地区。 通常人们认为 Fiocco 是火腿的“废料”或 Culatello 的“小弟”，但它是一种有价值的腌肉制品，来自重型国产猪的 DOP 火腿，经过尊重和细心的加工。 Fiocco 和 Culatello 主要的区别在于熟成时间：Fiocco 脂肪较少，至少需要 7-8 个月的熟成，而 Culatello 至少需要 10 个月。较短的熟成赋予 Fiocco 甜美且优雅的咸味。 这两种腌肉均无骨，与帕尔马火腿不同，后者的猪腿未去骨。