熟成8个月的火腿尖

火腿尖是猪后腿中较小且肌肉发达的部分，取自与更著名的Culatello相同的部位。其加工过程非常简单，几乎与Culatello相同：在切割猪腿后，使用大刀进行修整，以去除多余的肉和脂肪，从而赋予其典型的细长圆润形状。 火腿尖被公认为意大利艾米利亚-罗马涅大区的传统农产品，其生产区域位于艾米利亚西部，特别是在帕尔马低地和皮亚琴察省的某些地区。 火腿尖是一种被低估的香肠，但它却如此美味！通常人们总是认为火腿尖是火腿的“废料”或Culatello的次子。然而，不要被网上一些流言的平庸所迷惑，这些流言往往是对意大利食品的深度误解的产物。 火腿尖总体上，尤其是在Del Sante家中，具有重要的价值，来自于重型本地猪的DOP火腿；在加工过程中对其保持特别的尊重和关怀。 火腿尖与Culatello的区别 火腿尖与Culatello的主要区别在于熟成方面：火腿尖由于是一种较瘦的香肠，所需的熟成时间较短，至少为7或8个月（而Culatello至少需要10个月）。正是这种短暂的熟成赋予了它独特的甜美和优雅的咸味。 最后需要说明的是，这两种香肠都没有骨头，这与帕尔马火腿不同，后者的腿部没有去骨。