الوصف
يتم إنتاج بروسكيوتو دي سان دانييلي DOP ريزيرفا 24 شهر بيكارون في البلدة التي تحمل نفس الاسم في المنطقة الشمالية الشرقية، فريولي فينيتسيا جوليا. يتميز سان دانييلي بشكله الفريد الذي يشبه الجيتار، ووجود قدم الخنزير وعلامة الكونسورتيوم المطبوعة. المكونات التي تشكل هذا البروسكيوتو اللذيذ هي فقط أفخاذ الخنزير الإيطالي والملح؛ لا يتم استخدام أي نوع من المواد الحافظة أو الإضافات لإنتاج البروسكيوتو. تم الاعتراف بسان دانييلي كمنتج DOP منذ عام 1970، والقانون يلزم أن تتم معالجة البروسكيوتو داخل بلدية سان دانييلي. يتم نقل فن الصناعة اليدوية عبر الأجيال لعدة قرون، ويتم الاهتمام بكل تفصيل صغير بعناية. الفرق بين سان دانييلي والبروسكيوتو الآخر يرجع بشكل خاص إلى المناخ المحلي في سان دانييلي دي فريولي، حيث تتلاقى الرياح القادمة من جبال الألب الكارنيكية مع النسائم القادمة من البحر الأدرياتيكي، مما يجعل المناخ مناسبًا للغاية لإنتاج هذا البروسكيوتو النيء. التوافقات: يعتبر بروسكيوتو سان دانييلي ممتازًا عند تناوله نقيًا، كمقبلات مصحوبة بأجبان متوسطة النضج. نوصي بتناوله مع كابيرنيه سوفيجنون من تلال فريولي الشرقية أو نبيذ أبيض متوسط الجسم مثل مالفازيا إسترينا أو توكاي دي فريولي. التخزين: في مكان جاف وبارد، ضع قطعة قماش على القطع. المعالجة: يتكون بروسكيوتو سان دانييلي من لحم الخنزير والملح البحري فقط. يمكن إجراء معالجة البروسكيوتو فقط في بلدة سان دانييلي دي فريولي. تستغرق دورة الإنتاج لتحقيقه ما لا يقل عن 13 شهرًا، يبدأ العملية بفرز الأفخاذ التي توضع في البرد لتثبيت اللحم، يتبعها تمليح اللحم، التقليد يقتضي أن تكون كمية الملح المستخدمة مساوية لوزن الفخذ، الملح يعمل كمادة حافظة طبيعية ويحافظ على سلامة المنتج، لاختراق الملح بشكل أفضل يتم ضغط الفخذ. يتبع ذلك الراحة لمدة أربعة أشهر، الغسيل الذي يقوي ويبدأ عمليات نضج اللحم. يتم تطبيقه لتجنب جفاف اللحم، السوجنا، وهي عجينة أساسها دقيق الأرز والدهون على الأجزاء غير المغطاة من اللحم. أخيرًا، يتم تعتيق بروسكيوتو سان دانييلي في ظروف مثالية. قبل التسويق، يتم ختم البروسكيوتو بشعار الكونسورتيوم. التعتيق: 23