الوصف
بروفولوني ديل موناشو DOP هو جبن شبه صلب ذو عجينة ممدودة، نموذجي لمنطقة شبه جزيرة سورينتين - مونتي لاتاري، يُنتج حصريًا من الحليب الخام. تسمية "بروفولوني ديل موناشو" لها أصول غريبة، حيث أن الجبّانين، مع حمولتهم من البروفولوني القادمة من شبه جزيرة سورينتين، كانوا يعتادون على تغطية أنفسهم بعباءة تشبه رداء الرهبان. هذه العادة أدت إلى تسمية الجبن ومنتجيه بـ "الرهبان". الجبن هو نتيجة عملية حرفية تعكس التقاليد القديمة للمنطقة. يأتي الحليب جزئيًا من سلالة أجيروليز المحلية، المعترف بها من قبل الفاو بأنها مهددة بالانقراض. بقرة أجيروليز، الأصلية من مقاطعة نابولي، تنتج حليبًا عالي الجودة بفضل البيئة الفريدة لمونتي لاتاري. يعود تاريخ تربية الماشية في مونتي لاتاري - شبه جزيرة سورينتين إلى عام 260 قبل الميلاد، حيث بدأ البيسينتيون نشاط تربية الأبقار ذات الاتجاه اللبني. كانت سلالة أجيروليز المحلية أساسية في تقاليد صناعة الجبن في المنطقة. في العقود الأخيرة، أدى الاهتمام بالمنتجات ذات الجودة العالية النموذجية للمنطقة إلى إعادة تقييم السلالات المحلية، مما ساهم في الاعتراف بـ DOP. يتميز بروفولوني ديل موناشو DOP بخصائص مختلفة تساهم في هويته الفريدة. تمنح العجينة الممدودة لهذا الجبن قوامًا مرنًا ومتماسكًا، بينما تبرز القشرة الرقيقة وتلوين العجينة أصالته. النكهات التي تتراوح من الحلو إلى الحار تجعل بروفولوني ديل موناشو جبنًا متعدد الاستخدامات مناسبًا للعديد من الاستخدامات في المطبخ. يُنتج بروفولوني ديل موناشو DOP في بعض المناطق المحددة من كامبانيا، خاصة في مقاطعة ساليرنو. توفر هذه المنطقة بيئة مثالية لإنتاج الجبن عالي الجودة بفضل الظروف المناخية ووفرة المراعي الطبيعية. ساهمت تقاليد إنتاج الجبن القديمة في هذه المنطقة في ترسيخ سمعة بروفولوني ديل موناشو كمنتج متميز. بروفولوني ديل موناشو DOP هو جبن متعدد الاستخدامات للغاية في المطبخ. يمكن تناوله بمفرده كجبن مائدة، مصحوبًا بخبز طازج أو فواكه جافة، أو يمكن استخدامه لإثراء الأطباق والوصفات. قدرته على الذوبان تجعله مثاليًا للبيتزا، السندويشات، اللازانيا والأطباق المخبوزة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون مبشورًا توابلًا ممتازة للسلطات، المعكرونة أو الحساء. تنوع النكهات التي تتطور مع النضج تجعله مناسبًا لكل من يحب الجبن الأكثر دقة ولأولئك الذين يفضلون النكهات الأكثر كثافة وحارة. التوافقات: بروفولوني ديل موناشو DOP هو جبن غني ومتعدد الاستخدامات يتناسب جيدًا مع مختلف التوافقات الغذائية. إليك بعض الأفكار للاستفادة القصوى من خصائصه: التوافق مع العسل: قطع بروفولوني ديل موناشو إلى شرائح ورافق كل شريحة بملعقة صغيرة من العسل عالي الجودة. يجمع مزيج النكهة الحلوة للعسل مع التعقيد العطري للجبن تجربة تذوق متوازنة ولذيذة. بروشيتا مع الطماطم والريحان: حضر بروشيتا مع شرائح من الخبز المحمص، طماطم طازجة مقطعة إلى مكعبات، ريحان وشرائح رقيقة من بروفولوني ديل موناشو. يجمع بين نضارة الطماطم والريحان مع كريمية الجبن ليشكل مقبلات شهية. سلطة مع الجوز والكمثرى: أضف شرائح بروفولوني ديل موناشو إلى سلطة مختلطة مع الجوز المحمص وشرائح الكمثرى الطازجة. التباين بين حلاوة الكمثرى، قرمشة الجوز وكريمية الجبن لذيذ. سندويشات مع لحم الخنزير المطبوخ حضر سندويشات مع شرائح بروفولوني ديل موناشو، لحم خنزير مطبوخ عالي الجودة، طماطم وخس. يمكنك أيضًا إضافة صلصة متبلة لمسة إضافية من النكهة. بيتزا بروفولوني ديل موناشو استخدم بروفولوني ديل موناشو المبشور كإضافة لبيتزا الخاصة بك. قدرته على الذوبان تجعل هذه البيتزا كريمية ولذيذة بشكل خاص. يمكنك أيضًا إضافة مكونات مثل الفطر، لحم الخنزير أو الزيتون لتغيير النكهة. ريزوتو بروفولوني ديل موناشو: أضف شرائح بروفولوني ديل موناشو إلى ريزوتو كريمي أثناء مرحلة الخلط. سيمنح الطبق ثراءً وكريمية استثنائية. جبن مائدة مع فواكه جافة: قدم بروفولوني ديل موناشو DOP كجبن مائدة، مصحوبًا بتشكيلة من الفواكه الجافة مثل الجوز، اللوز أو التين المجفف. يقدم هذا التوافق تنوعًا من النكهات والقوام. التخزين: يُحفظ في الثلاجة التصنيع: يتبع إنتاج بروفولوني ديل موناشو DOP قواعد وإجراءات تقليدية صارمة. الحليب المستخدم يأتي من بقرة أجيروليز (20% على الأقل من النظام) التي تُغذى بالأعلاف المحلية. تبدأ العملية بتخثر الحليب، يليه التقطيع، الطهي والتمديد. بعد التشكيل، يُغمر الجبن في محلول ملحي ليمنحه المستوى المناسب من الملوحة. يحدث النضج في أقبية خاصة، حيث يمكن للجبن تطوير نكهته ورائحته المميزة. أخرى: القيم الغذائية لكل 100 جرام من بروفولوني ديل موناشو DOP السعرات الحرارية 485 كيلوكالوري / 2.013 كيلوجول الدهون 37 جرام منها المشبعة 31 جرام الكربوهيدرات 4.9 جرام منها السكريات 1.5 جرام البروتينات 33 جرام الملح 1.7 جرام