الوصف
فونتينا هو جبن دهني من منطقة فالي داوستا ذو نضج متوسط إلى طويل ومعترف به بعلامة D.O.P. يتم استخدام حليب البقر فقط في إنتاج فونتينا، وتوجد معظم المزارع التي يأتي منها الحليب في المراعي الجبلية. فونتينا D.O.P هو جبن قديم حيث تعود أولى الإشارات إليه إلى عام 1477 في كتاب سومّا لاكتينوروم. يتميز الجبن بلونه البرتقالي البني، وله قشرة رقيقة مع عجينة مرنة وعيون صغيرة مميزة بلون أصفر قشدي. جبن فونتينا مناسب للنضج الطويل. يتميز برائحة متوسطة الاستمرار وطعم دقيق. التوافقات: فونتينا ممتازة عند تناولها بشكل نقي، وتستخدم في بعض الأطباق الرئيسية الشهيرة مثل بيتزوكيري مع بيتو. النبيذ الذي نوصي به للتوافق هو نبيذ أحمر مثل باربيرا دالبا. التخزين: يُحفظ في مكان بارد. التصنيع: يتم استخدام حليب خام من حلب واحد في إنتاج فونتينا، ويضاف إليه منفحة العجل. يتم تقطيع الخثارة المتكونة وطهيها عند حوالي 50 درجة. يتم وضع العجينة الناتجة في قوالب ذات حواف مقعرة. يتم الضغط لإزالة المصل، ثم يتبع ذلك التمليح والتفريش لمدة شهر مما يمنح القشرة اللون البرتقالي المميز والنضج. النضج: 23 أخرى: القيم الغذائية المتوسطة لكل 100 غرام من المنتج: القيمة الطاقية 1586 كيلوجول، الدهون 31 غرام منها المشبعة 21.7 غرام، الكربوهيدرات 0.8 غرام منها السكريات 0.8 غرام، البروتينات 25 غرام، الملح 1.9 غرام، الألياف الغذائية 0 غرام، الكالسيوم 700 ملغ، الفوسفور 540 ملغ.