الوصف
تعود أصول جبنة أبينزيلر إلى عام 1282، مما يجعلها واحدة من أقدم الأجبان في سويسرا. يتم إنتاج هذه الجبنة تقليديًا في منطقة أبينزيل، في قلب جبال الألب السويسرية، وتحديدًا في وديان أبينزيل إنرهودن وأبينزيل أوسرهودن. هنا، أثرت الظروف المناخية والجغرافية المواتية بشكل إيجابي على إنتاج الألبان لعدة قرون. تجسد جبنة أبينزيلر تقليدًا حرفيًا يمتد لأكثر من 700 عام، مما يجعلها واحدة من أكثر التخصصات الجبن العطرية في سويسرا. يتم إنتاج هذه الجبنة حصريًا في كانتونات أبينزيل الداخلي والخارجي، وكذلك في بعض مناطق كانتونات سانت غالن وتورغاو، في منطقة تتميز بمناظر طبيعية تلالية ناعمة تشجع على نمو العشب الصحي والمغذي. يتم صنع أبينزيلر كلاسيك من حليب البقر عالي الجودة، الذي يأتي من أبقار ترعى في مروج غنية بالأعشاب والزهور والنباتات العطرية. هذه الأبقار، التي تنتمي عادة إلى سلالات محلية معتنى بها جيدًا، تنتج حليبًا غنيًا وعطريًا، وهو ضروري لمنح الجبنة نكهتها المميزة والمعقدة. تُعرف جبنة أبينزيلر سيلفر - كلاسيك، أيضًا باسم أبينزيلر ميلد، بأنها جبنة سويسرية ذات نكهة فريدة وراقية، تُقدر بسبب طعمها الخفيف الحار. يتم إنتاج هذه الجبنة باستخدام حليب البقر الخام وتُعمر لمدة لا تقل عن ثلاثة أشهر، يتم خلالها فركها يدويًا بانتظام بمزيج سري من التوابل. لا يمنح هذا العملية الجبنة فقط ملفها العطري المميز، بل يعزز أيضًا من طعمها، مما يوفر تجربة حسية استثنائية لمن يتذوقها. التوافقات: جبنة أبينزيلر كلاسيك متعددة الاستخدامات بشكل خاص في المطبخ. يمكن تقديمها على لوح جبن بجانب الفواكه الطازجة مثل التفاح والكمثرى، أو مع المكسرات واللحوم الباردة مثل البروسكيوتو. إنها ممتازة في الفوندو، حيث تجمع بين خصائصها الذائبة مع أجبان سويسرية أخرى مثل الجرويير. بالإضافة إلى ذلك، تتناسب جيدًا مع النبيذ الأبيض العطري مثل الريسلينج أو البيرة الخفيفة مثل البيلسنر، مما يعزز شخصيتها الفريدة على الحنك. التخزين: يُحفظ في الثلاجة المعالجة: تعتمد قاعدة هذه الجبنة على الحليب الخام الذي يأتي من أبقار ترعى في هذه المناطق، مما يمنح المنتج جودة فريدة. تتبع معالجة الحليب تقنيات حرفية تقليدية، تضمن اهتمامًا خاصًا بكل مرحلة من مراحل العملية. أحد العناصر المميزة لجبنة أبينزيلر هو محلولها الملحي الخاص، وهو مزيج من الأعشاب والتوابل يُستخدم خلال الأشهر الأولى من التعتيق. تُعتبر تركيبة هذا المحلول سرًا محفوظًا بعناية، وتساهم بشكل كبير في النكهة الفريدة والغنية للجبنة. خلال التعتيق، يتم قلب الجبنة وتدليكها بانتظام لضمان نضج متجانس وقشرة مثالية. النتيجة النهائية هي جبنة تقدم مجموعة من الروائح والنكهات، تتغير حسب مدة التعتيق. سواء كانت أبينزيلر الحلوة والعطرية، أو الحارة اللذيذة، أو الحارة جدًا، فإن كل نوع يحمل معه جوهر المنطقة والتقاليد. التعتيق: 23 أخرى: معلومات غذائية لكل 100 جرام دهون (غرام) 32 دهون مشبعة (غرام) 19 كالسيوم (ملغ) 950 سعرات حرارية (كيلو كالوري) 411 كيلوجول (كيلوجول) 1625 كربوهيدرات (غرام) 1 بروتينات (غرام) 25 صوديوم (ملغ) 400