الوصف
جبن Bagoss هو تحفة فنية يدوية الصنع من الجبن الصلب للغاية، يحمل معه تقاليد الألفية وفخر سكان Bagolino في مقاطعة بريشيا الخلابة. يتم الحصول عليه من حليب البقر البني الألبي النبيل، ويعتبر هذا الجبن نصف الدسم متعة حقيقية للحواس. خلال عملية تصنيع الخثارة، يقوم صانع الجبن بإضافة الزعفران بمهارة إلى Bagoss، مما يمنحه طابعًا فريدًا ومميزًا. تتجلى نبلته أيضًا في حجمه الضخم، الذي غالبًا ما يتجاوز 20 كجم، وفي النضج الذي يمنح الجبن طعمًا حارًا محاطًا بلون يميل إلى الأصفر. يتحول قوام Bagoss بعد فترة نضج حكيمة إلى قوام حبيبي يمنح تجربة حسية لا مثيل لها. هشاشته الرقيقة، مع إمكانية تكسره، تضيف عنصرًا من المفاجأة إلى كل تذوق. ليس مجرد جبن، بل تعبير طهوي حقيقي، Bagoss هو منتج Slow Food الذي يعزز ويحمي التقاليد والفن الحرفي في إنتاج الجبن. التوافقات: تذوق Bagoss يكشف عن تجربة غنية ومرضية عند تناوله نقيًا، لكن إمكانياته الطهوية تمتد إلى ما هو أبعد، مما يجعل كل لقمة رحلة طهوية فريدة. مثالي لتعزيز نكهة النيوكي والمعكرونة، يصبح Bagoss الرفيق المثالي للإبداعات الطهوية التي ترغب في رفع النكهة إلى آفاق جديدة. تنعكس مرونته أيضًا في التوافقات الغذائية والنبيذية الموصى بها. اللقاء مع النبيذ الهيكلي، مثل Amarone وSforzato وبعض النبيذ الحلو، يتحول إلى مزيج من النكهات التي تبهج الحنك. Bagoss، بتعقيده وغناه الحسي، يساهم في إثراء التجارب الطهوية، مما يمنح لحظات من الرضا الذوقي الحقيقي. التخزين: في الثلاجة عملية التصنيع: عملية تصنيع Bagoss هي فن تم نقله من جيل إلى جيل من صانعي الجبن في Bagolino. إليك الخطوات الرئيسية: 1. الحليب: يتم حلب الحليب الخام من أبقار سلالة Bruna Alpina التي تربى في Bagolino وتغذى على التبن المحلي. خلال الصيف، ترعى الأبقار في المراعي الجبلية، مما يمنح الحليب نكهة فريدة ومميزة. يتم تسليم الحليب إلى مصنع الجبن مرتين في اليوم، في غضون ساعتين من الحلب. 2. الخثارة والزعفران: يتم صب الحليب في أوعية نحاسية كبيرة وتسخينه إلى 33 درجة مئوية. يضاف مصل اللبن من اليوم السابق، مما يعزز التخمير. يضاف منفحة العجل ويترك ليستريح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يتم كسر الخثارة إلى حبيبات صغيرة باستخدام أداة خاصة ثم يتم خلطها بلطف. في هذه المرحلة، يضاف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون لمنح الجبن لونه الأصفر البرتقالي المميز. 3. الضغط والتمليح: يتم صب الخثارة في قوالب معدنية خاصة تمنحها الشكل المميز. يتم ضغط القوالب لمدة 12 ساعة تقريبًا لإزالة مصل اللبن الزائد. يتم غمر القوالب في حوض من الماء المالح لمدة 40 يومًا تقريبًا. 4. النضج: يتم وضع القوالب للنضج في أقبية طبيعية في Bagolino لمدة لا تقل عن 12 شهرًا. خلال النضج، يتم قلب القوالب وتنظيفها بانتظام. يطور الجبن قشرة صلبة ونكهة قوية وعطرية. 5. الفحص والعلامة: يتم فحص قوالب Bagoss من قبل اتحاد حماية لضمان جودتها وامتثالها للمعايير. القوالب التي تجتاز الفحص يتم وسمها بالنار بشعار الاتحاد. Bagoss هو جبن DOP (تسمية المنشأ المحمية) ومعاييره الإنتاجية تحمي جودته وتفرده. بعض الفضول: تعود تقليد إضافة الزعفران إلى Bagoss إلى العصور الوسطى. Bagoss هو جبن متعدد الاستخدامات يمكن تناوله بمفرده، مع قليل من العسل أو استخدامه لإثراء الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية. Bagoss فاز بالعديد من الجوائز والاعترافات الدولية. النضج: 22 أخرى: القيم الغذائية المعايير الكيميائية القيمة الحرارية Kcal 286 الرطوبة 30-35% Kj 1.192 الدهون على المادة الجافة 40-45% البروتينات غرام 18 الدهون غرام 22 الكربوهيدرات غرام 1.5 الكالسيوم ملغ 400 الفوسفور ملغ 310