كابوكولو بيكانتي مينا

يُعتبر كابوكولو كالابريا منتجًا تقليديًا جدًا في المنطقة، وهو مشهور بنسخته الحارة. تتميز كابوكولو كالابريا باستخدام حفظ الفلفل أثناء تنكيه اللحوم قبل النضج، مما يمنح هذا المنتج طعمًا فريدًا. التوافقات: يُعتبر كابوكولو كالابريا DOP منتجًا مناسبًا للاستهلاك كمقبلات أو كفاتح للشهية، ويتناسب مع النبيذ الأحمر متوسط الجسم ذو الحموضة العالية. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف ويُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش. التصنيع: لإنتاج كابوكولو كالابريا DOP، يتم استخدام الجزء العلوي من لحم الخنزير الذي يولد ويربى حصريًا في كالابريا. عادةً ما يكون وزن الكابوكولو قبل التصنيع بين 3.5 و 4.5 كجم. تتبع عملية التصنيع عملية إزالة العظام ثم عملية التمليح لمدة 4-8 أيام حسب المنتج المراد الحصول عليه. بعد هذه الفترة، تُغسل اللحوم وتُجفف وتُرش بالخل قبل تنكيهها. تُعتبر عملية تنكيه كابوكولو كالابريا DOP عملية مهمة جدًا لأنها تضفي طابعًا خاصًا على المنتج. يستخدم فنيّو مصنع مينا للحوم المحفوظة، بالإضافة إلى الفلفل الحب، حفظ الفلفل الكالابري لإضفاء طعم حار على النقانق. بعد ذلك، يتم وضع الكابوكولو في أمعاء الخنزير التي تُثقب وتُربط بقوة بعصي خشبية لتشكيلها بشكل مستطيل وتُترك لتنضج في أماكن جيدة التهوية لمدة حوالي 15 يومًا. النضج: 24