يتم إنتاج كابوكولو من لحم الخنزير الأسود من نيبرودي بنسبة 100% من لحوم الخنازير من سلالة الخنزير الأسود من نيبرودي أو الأسود الصقلي الأصلي لجبال نيبرودي في صقلية. يتم تربية الخنزير الأسود من نيبرودي في صقلية منذ العصور القديمة، حيث توجد بقايا أحفورية تشهد على وجود هذه الخنازير في صقلية منذ زمن الحكم اليوناني، في تلك الأوقات كانت هذه الحيوانات تُربى في قطعان تعيش في البرية. مع مرور الوقت وتغير الظروف البيئية في صقلية، تغير الخنزير الأسود من نيبرودي في تكوينه الجسدي ليصبح أطول في الساقين، وأكثر انحناءً، ورأسه أطول. خلال تطوره، غيّر الخنزير الأسود من نيبرودي أيضًا عاداته الغذائية، حيث كانت صقلية، وخاصة مرتفعاتها، غنية بالغابات التي كانت نباتاتها وثمارها تغذي الخنزير الأسود الصقلي. أما اليوم، فيتغذى الخنزير الأسود من نيبرودي على الدرنات والثمار والبلوط، مما يجعل لحومه مثيرة للاهتمام بشكل خاص من وجهة نظر صناعة اللحوم. يتميز كابوكولو من لحم الخنزير الأسود من نيبرودي، المعروف أيضًا باسم "كوتسو" لأنه مستخرج من عنق الخنزير الأسود، بلحم لذيذ وعطر طبيعي، يتم تحضيره بواسطة خبراء مهرة باستخدام نكهات طبيعية. هذه السلالة من الخنازير هي محمية سلو فود. التوافقات: يناسب بشكل جيد المقبلات والمشروبات الفاخرة. توافق ممتاز مع نيرو دافولا وفراباتو. التعتيق: 23
