الوصف
يتم إنتاج مربى المشمش Dal Fatourin باستخدام المشمش الطازج فقط الذي يأتي من الزراعة العضوية في المناطق الريفية حول ريميني في إميليا-رومانيا. يتم إنتاج المربى (الذي يُطلق عليه خطأً مربى المشمش) بكميات محدودة لأن المشمش يتم اختياره من مجموعة محدودة من المزارع ويمكن أن يختلف من سنة إلى أخرى حسب الحصاد. للحفاظ على الخصائص العضوية والغذائية، تتم معالجة المربى بعد ساعات قليلة من جمع المشمش. لا يحتوي على مواد حافظة أو ملونات أو نكهات صناعية ويتم الحصول عليه بإضافة عصير العنب المركز فقط. التوافقات: نوصي بتناول مربى المشمش مع الخبز والزبدة، أو مزجه مع بعض أنواع الجبن مثل البيكورينو السرديني والجورجونزولا. التخزين: بعد الفتح، يُحفظ في الثلاجة. المعالجة: يتم إنتاج مربى المشمش Dal Fatourin باستخدام المشمش العضوي، وتتم جميع عمليات معالجة المواد الخام بشكل حرفي. يبدأ كل شيء عندما يعتبر دانييلا وأنطونيو أن حالة نضج الفاكهة مناسبة، حيث لا يجب أن تكون ناضجة جدًا ولا غير ناضجة، ويبدؤون في الحصاد اليدوي. يبدأ المربى في التكون عندما يتم طهي المشمش على مراحل قصيرة في درجات حرارة مرتفعة، وذلك للحفاظ على اللون والقيم الغذائية المناسبة. يُضاف كمكثف نشاء مستخرج من النباتات الاستوائية، الأروروت، الذي يمتلك العديد من الخصائص المفيدة، وكمحلي يتم اختيار عدم استخدام السكريات المكررة، لذلك يتم استخدام عصير العنب المركز، وهو منتج طبيعي للغاية. وأخيرًا، يتم تعبئة المربى وتسويقه.