الوصف
الندوجا هو النقانق الأكثر شهرة في كالابريا، وهو سلامي ناعم قابل للدهن وحار. اسم ندوجا مشتق من الفرنسية andouille التي تعني النقانق رغم أنها مختلفة تمامًا. إنها تقليدية في سبيلينغا في مقاطعة فيبو فالينتيا. يتم تحضير الندوجا من لحم الخنزير، الأجزاء الدهنية والكثير من الفلفل الحار الذي يميزها، في الواقع في العصور القديمة كانت الندوجا الكالابرية طبقًا فقيرًا، يتم تحضيره من أجزاء النفايات من الخنزير، أما اليوم فيتم إنتاجها من لحم خنزير ممتاز وكثير من الفلفل الحار. هذا النقانق الكالابري يظهر بلون أحمر وقوام ناعم. التوافقات: الندوجا ممتازة مع الخبز، ويفضل أن يكون ساخنًا، وتستخدم أيضًا لتحضير الصلصات القائمة على الطماطم وكإضافة للبيتزا. النبيذ الموصى به سيرو الأحمر. التخزين: في بيئة باردة. تغطية الجزء المقطوع بقطعة قماش. التصنيع: يتم الحصول على الندوجا من عجينة من قطع مثل البانشيتا والخدود والدهن، يضاف إليها الفلفل الأحمر الحار وتُضبط بالملح البحري. يتم طحن عجينة اللحم بدقة حتى تكاد تحصل على قوام كريمي ثم تُحشى في أمعاء طبيعية. يتم تعريض الندوجا بعد ذلك للتدخين لمدة عشرة أيام في أماكن مخصصة للتدخين حيث تُستخدم النباتات العطرية. تستمر عملية النضج حتى 150 يومًا بعد التدخين. شكل النقانق أسطواني أو دائري ولكن يمكن أيضًا تسويقها في برطمانات. النضج: 23