الوصف
يُعتبر جبن Puzzone di Moena DOP واحدًا من أشهر الأجبان في ترينتينو، ويُنتج في وديان فييمه وفاسا من الحليب الخام. تتراوح فترة نضج جبن Puzzone di Moena DOP من 90 يومًا كحد أدنى إلى 8-10 أشهر كحد أقصى. يتم إنتاج جبن Puzzone di Moena DOP في مصنع الأجبان في بريداتسو في موينا، ويتم حلب الحليب الخام على ارتفاع لا يقل عن 1000 متر أو من المراعي الجبلية التي تصل إلى 2000 متر. الترجمة إلى اللغة اللادينية لجبن Puzzone di Moena DOP هي Spretz Tzaorì، والذي كان في السابق جبنًا للاستهلاك الذاتي فقط، ولكنه الآن يُعتبر واحدًا من أشهر الأجبان في ترينتينو والأكثر طلبًا في السوق، وذلك بفضل نكهته التي يمكن استخدامها في العديد من الوصفات. التوافقات: يُعتبر جبن Puzzone di Moena DOP جبنًا للطاولة، ويُوصى به بشكل خاص مع البولنتا والبطاطا المهروسة. كما أنه ممتاز مع الريزوتو أو النيوكي، وللخبراء يُعتبر رائعًا حتى في حالته النقية. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف. التصنيع: يُعتبر جبن Puzzone di Moena DOP جبنًا من الحليب الكامل، ذو عجينة نصف مطبوخة، ويتم تمليحه في محلول ملحي لمدة يومين. بدءًا من عمر 15-20 يومًا، تُغمر القوالب أسبوعيًا بالماء الدافئ؛ وبهذه الطريقة تتكون طبقة غير منفذة للهواء تحيط بالقوالب وتساعد على التخمير في العجينة. تتم عملية نضج جبن Puzzone di Moena DOP في أماكن رطبة مخصصة في مصنع الأجبان في بريداتسو في موينا، حيث تُوضع القوالب على ألواح من خشب التنوب وتُقلب مرتين في الأسبوع. النضج: 24