روفيجا دي كاستيلوتشيو

الروفيجا هو بقول نموذجي من منطقة أومبريا وماركي، يُزرع في جبال الأبينيني على ارتفاعات تزيد عن 1400 متر. كان الروفيجا عبر التاريخ غذاءً بسيطًا يُستخدم من قبل الرعاة والمزارعين؛ في العقود الأخيرة كان يُعتبر نباتًا ضارًا، حتى تم إعادة تأهيله وإعادته إلى الأسواق. ممتاز عند طهيه في الحساء والشوربات، أو تجفيفه وطحنه لإنتاج البولنتا النموذجية في وسط إيطاليا. يُجمع الروفيجا في الصيف في شهر يوليو، وفي أغسطس يُجفف ويُباع في الأشهر الأولى من الخريف. يجب نقع الروفيجا لعدة ساعات قبل الاستخدام حتى ينتفخ ويمكن طهيه. يظهر بلون أخضر يتراوح حتى الرمادي الداكن، بطعم مشابه للبازلاء والفول. التوافقات: يُنقع الروفيجا في الماء لمدة 12 ساعة. ثم يُطهى ويُستخدم في الحساء والشوربات. ممتاز مع الطماطم الطازجة والحبوب الأخرى مثل الفارو. يُتبل بالفلفل والتوابل حسب الرغبة ولا تنسى ملعقة من زيت الزيتون البكر المتوسط الفاكهة. النبيذ المتوافق مولين كا مايول. التخزين: يُحفظ المنتج في مكان جاف وبارد، وبمجرد طهيه، يُستهلك في وقت قصير. المعالجة: يُزرع الروفيجا مثل العدس في كاستيلوتشيو في ظروف مناخية صعبة تكاد تكون قاسية مثل تلك الموجودة في جبال سيبيليني في أومبريا. المنتج هو بقول ذو لون أخضر يُزرع في نهاية الشتاء بعد حرث الأرض، ويزهر في يونيو ويُجمع في أواخر يوليو. يُستخدم الروفيجا في العديد من الحميات الغذائية لكونه غنيًا بالبروتينات والفوسفور وقليل الدهون. كما هو الحال مع العدس، تُجفف النباتات بعد حصادها ثم تُدرس.