الوصف
سلينزيغا غوردونيزي كوينتينو هو منتج نموذجي من لومباردي، وهو نوع من البريساولا من فالتيلينا. القطعة المستخدمة في إنتاج هذا اللحم هي نفسها المستخدمة في البريساولا، ولكنها تختلف في حجم القطعة، حيث تكون أصغر في هذه الحالة. عامل آخر يميزها هو المحلول الملحي المعطر المستخدم أثناء تدليك قطعة اللحم قبل التجفيف. سلينزيغا غوردونيزي كوينتينو ذو لون أحمر داكن، خالي تمامًا من الدهون وغني بالبروتينات. في الطعم، يكون الشعور بالنضج قويًا بسبب الأعشاب المستخدمة أثناء التمليح. منتج سهل الهضم. التوافقات: سلينزيغا ممتازة عند تناولها بشكل نقي مع القليل من زيت الزيتون البكر، أو مع خبز كامل الحبة. توافق مع نبيذ أحمر حامض وبنية خفيفة مثل باربيرا. منتج مناسب لمرضى السيلياك. التخزين: في بيئة باردة. تغطية الجزء المقطوع بقطعة قماش. التصنيع: إنتاج سلينزيغا لومباردي مشابه للبريساولا، بمجرد اختيار قطعة اللحم المستخدمة في إنتاج اللحم، تمر بعملية التمليح حيث يتم استخدام محلول ملحي مع الملح والقرنفل والثوم والفلفل وورق الغار. بعد 10 أيام من التمليح، يتم الانتقال إلى التجفيف حيث يستمر تدليك اللحم وأخيرًا إلى النضج في غرف جيدة التهوية وباردة. تصل مدة النضج إلى 30 يومًا. النضج: 23