آسياغو DOP ميزانو هو جبن صلب نصف دسم ذو عجينة نصف مطبوخة، وهو نموذجي للهضبة التي تحمل نفس الاسم في جبال الألب. يتميز بقشرة ناعمة ومنتظمة؛ بينما العجينة متماسكة وحبيبية بلون القش، مع ثقوب صغيرة أو متوسطة الحجم موزعة. طعمه حلو بشكل واضح. يتم إنتاج آسياغو DOP ميزانو من تحويل الحليب من حلبتين أو حلبتين من أصل بقري حصري؛ بعد الجمع وقبل صناعة الجبن، يخضع الحليب لأول معالجة لإزالة الدسم جزئيًا عن طريق الطفو ثم يتم في وقت لاحق تسخينه إذا لزم الأمر. يتم الحصول على هذا الجبن عن طريق تعريض الشكل للنضج لمدة لا تقل عن 4 أشهر، ولمدة أقصاها 10 أشهر. آسياغو المعتق، المعروف أيضًا باسم داليفو، له أصول بعيدة في الهضبة التي تحمل نفس الاسم والتي سمحت لقرون للسكان المحليين بالعيش من الأرض والمراعي الكبيرة للأغنام. كان حوالي العام ألف عندما وُلد الجبن اللذيذ المصنوع من حليب الأغنام، والذي لا يزال حتى اليوم، في اللهجة الفينيسية الحيوية، يُطلق عليه "بيغورين". تشهد وثائق تلك السنوات أن هذا الجبن أصبح مشهورًا لدرجة أن سكان البلديات السبع كانوا يدفعون الرسوم والضرائب لأسياد بادوفا في شكل جبن. لكن كان حوالي القرن السادس عشر عندما بدأت الأبقار تُفضل على الأغنام لأن طريقتها في الرعي، دون اقتلاع العشب من الجذور ولكن بقصه بلطف، سمحت بتجنب الانهيارات والانزلاقات في الطبقة الرقيقة من الدبال التي تغطي الصخور السفلية. استبدل حليب البقر بذلك حليب الأغنام مما أدى إلى ولادة تقنية صناعة الجبن التي لا تزال محفوظة ومنقولة في المراعي في هضبة آسياغو والتي انتقلت إلى مصانع الجبن في المناطق المحيطة بمقاطعات فيتشنزا وترينتو، التي تشكل منطقة إنتاج جبن آسياغو DOP. آسياغو DOP ميزانو هو بالفعل الأقرب إلى التقليد الصارم لصانعي الجبن في الهضبة. حصل آسياغو على تسمية المنشأ المحمية في عام 1996 ليصبح غذاءً رمزًا لصنع في إيطاليا في العالم، وهو محبوب ليس فقط في إيطاليا ولكن أيضًا في الخارج. آسياغو هو جبن نموذجي للهضبة التي تحمل نفس الاسم ويتم إنتاجه في المنطقة التي تمتد من سهل بادانا إلى المراعي في هضبة آسياغو وترينتينو. تشمل منطقة جمع الحليب وإنتاج جبن آسياغو DOP تحديدًا أربع مقاطعات: فيتشنزا وترينتينو بالكامل وجزء صغير من بادوفا وتريفيزو.
