يأخذ آسياغو دوب اسمه من الهضبة الفينيسية التي تضم العديد من المراعي ذات الجودة العالية مع مكونات زهرية وأعشاب قيمة. يُنتج من حليب البقر وهو جبن نصف مطبوخ. إنه جبن تقليدي وقديم تعود تاريخه إلى حوالي الألف، أنتجه الشعوب السلتية. آسياغو دوب د'أليفو هو الجبن الذي يُعمر لمدة 5-6 أشهر. له عجينة متماسكة، ولون أبيض يميل إلى الأصفر القشي مع عيون صغيرة ومتوسطة الحجم. له نكهة قوية وحليبية حلوة ومالحة بشكل خاص.
