الوصف
يتم الحصول على بارميجيانو ريجيانو DOP بيولوجي أكثر من 30 شهرًا من فيراري BIO باستخدام الحليب المقشود من الإنتاج الخاص الذي يتم الحصول عليه من الحلب المسائي المضاف والممزوج مع الحليب الكامل من الحلب الصباحي. الحليب المستخدم هو بيولوجي ويحمل شهادة حليب القش STG (تخصص تقليدي مضمون) أي ضمان أن هذا الحليب يأتي من أبقار تربى في مزارع ألبان تقليدية ومستدامة، وتغذى حصريًا على العشب والبقوليات والحبوب والقش، دون استخدام الأطعمة المخمرة وتقديم الأعلاف المعدلة وراثيًا. يُسكب الحليب في الغلايات النحاسية التقليدية على شكل جرس مقلوب، ويُغنى بالمنفحة الطبيعية ومصل اللبن الذي يسمح بتخثره. ثم يتم تفتيت الخثارة بواسطة المعلم الجبني إلى حبيبات دقيقة بفضل أداة قديمة تسمى سبينو. بعد هذه العملية، تبدأ عملية طهي بطيئة تصل إلى 55 درجة مئوية، وبعد ذلك تترسب الحبيبات الجبنية في قاع الغلاية مكونة كتلة واحدة، يتم استخراجها من قبل الجبني وتشكيلها للحصول على أشكال الجبن. الأشكال المحضرة بهذه الطريقة، بعد بضعة أيام، تُغمر في محلول مشبع من الماء والملح الذي يسمح بتملحها عن طريق التناضح. المرحلة الأخيرة من عملية إنتاج بارميجيانو ريجيانو BIO هي النضج حيث يتم ترتيب الأشكال في صفوف طويلة وتترك لتستريح على ألواح خشبية لمدة لا تقل عن 30 شهرًا. بهذه الطريقة، يجف الجزء الخارجي من الجبن مكونًا قشرة طبيعية، يتم الحصول عليها بدون معالجات كيميائية وقابلة للأكل تمامًا. أخيرًا، يقوم خبراء اتحاد الحماية بفحص كل شكل من أشكال بارميجيانو ريجيانو وفقط بعد التحقق الإيجابي يتم تطبيق الختم بالنار على الأشكال التي تفي بمتطلبات تسمية المنشأ المحمية (DOP). هذا الذي تجدونه هنا هو الجزء الذي يزن 1 كجم ونضج لمدة 30-33 شهرًا. مع هذا النضج، يظهر بارميجيانو ريجيانو بلون قش مكثف. القوام أكثر جفافًا وحبيبيًا مقارنة بالنضوجات الأخرى. أكثر غنى بالعناصر الغذائية، نكهته قوية وتحتوي على ملاحظات من الفواكه الجافة والتوابل.