الوصف
يعتبر جبن Bettelmatt من الأجبان الفاخرة التي تُنتج حصريًا في سبعة مراعي صيفية في منطقة أوسولا العليا على ارتفاع يزيد عن 2000 متر، ويتم الحصول عليه من الحليب الخام الكامل من حلب واحد، في الغالب من أبقار من سلالة براون. المراعي مرتفعة جدًا لدرجة أن القوالب يجب أن تُنقل إلى الوادي بواسطة طائرات هليكوبتر. جبن ذو عجينة نصف مطبوخة، يُعتق عادة لمدة لا تقل عن 60 يومًا. يرتبط عطره الخاص بمزيج من الأعشاب والزهور، بما في ذلك عشبة موتيلينا، الموجودة في المناطق الجبلية العالية حيث يتم رعي الماشية وحيث يُنتج الجبن. معنى الاسم منذ القرن الثالث عشر، زمن استعمار الوالسر لمنطقة شبه الألب، كان يُستخدم جبن Bettelmatt كسلعة للتبادل أو كعملة لدفع الرسوم. يبدو أن الاسم مشتق من "battel" التي تعني "التسول"، لذا كان يُستخدم بلا شك لأغراض خيرية، مرتبطًا بكلمة "matt" التي تعني "مرعى" بالألمانية. يمكن ترجمتها حرفيًا إلى "مرعى التسول".