هو كلاسيكي من إنتاج الأجبان الإيطالية، وعلى الرغم من أنه نشأ من تقاليد جنوب إيطاليا في صناعة الموزاريلا، إلا أنه استقر في مناطق سهل بادانا في القرن التاسع عشر. يتميز بروفولوني بيكانتي DOP بأشكال مختلفة ونضج مختلف عن الحلو باستخدام منفحة الجدي ومدة نضج تتراوح بين 3 إلى 12 شهرًا. الحدة متوازنة بشكل خاص وتبرز كثافة النكهات الكلية للعجينة. أكثر كريمية من كونه مرنًا مع إحساس جيد بالحليب والزبدة المذابة.
