الوصف
تتميز عملية إنتاج جبنة ميليفيولي بالمارزيمينو من مصنع الألبان بيرينزين باستخدام خمائر لبنية خاصة وبتعتيق يتم في درجات حرارة معينة بحيث تتشكل في العجينة "طبقات" تسمح لنبيذ مارزيمينو بالتغلغل بشكل أفضل داخل الجبنة. تُعَتَّق جبنة ميليفيولي بالمارزيمينو من 4 إلى 10 أشهر وتُنتَج من حليب بقري مبستر. القشرة شبه ناعمة، بلون بنفسجي بورغندي بينما العجينة بلون عاجي مع عروق بورغندية ناتجة عن النبيذ، متماسكة مع تشققات خفيفة. رائحتها قوية، من نبيذ مارزيمينو، فاكهية ونبيذية؛ وأخيراً طعمها حلو ومالح حيث يمتزج عطر النبيذ بشكل متناغم مع حلاوة العجينة، دون أن يؤثر على النكهة الحارة للجبنة. ما يثير الاهتمام في هذه الجبنة هو التناوب بين الحلاوة، الحدة والنكهة النبيذية الواضحة. النتيجة هي إعادة تفسير حديثة للأجبان المخمرة التقليدية التي تشتهر بها منطقة فينيتو.