الوصف
يُعتبر كاستلماغنو دوب واحدًا من أرقى وأشهر الأجبان في التقليد الألبي الإيطالي. يأتي من فالغرانا في بيدمونت ويُنتج من حليب البقر، ويمكن إضافة حليب الأغنام و/أو الماعز بنسبة تتراوح من 5% كحد أدنى إلى 20% كحد أقصى. يمكن إنتاج كاستلماغنو DOP فقط، وتخزينه وتعبئته في المنطقة الإدارية لبلديات كاستلماغنو، برادليفس ومونتيروسو غرانا في مقاطعة كونيو. ويجب أن يأتي الحليب المخصص للتحويل من نفس البلديات. تاريخه يعود أصل كاستلماغنو إلى العصور القديمة: ربما يكون قد ظهر بعد فترة قصيرة من ظهور غورغونزولا، الذي كان معروفًا بالفعل في عام 1100. ومع ذلك، كان هذا الجبن مشهورًا ومعترفًا به في القرن الثالث عشر وفي القرن التاسع عشر شهد لحظات من أكبر هيبته. مع تراجع السكان في الجبال، كان معرضًا لخطر الانقراض في الستينيات من القرن الماضي، ولكن في الثمانينيات حدثت انتعاشة في الإنتاج حتى عام 1996 مع الاعتراف الأوروبي الصحيح DOP.