الوصف
بانيروني دي لودي من مصنع الأجبان كارينا هو تخصص حقيقي من لودي، والذي كان يُطلق عليه في الماضي، فقط لأسباب التشابه، "غورغونزولا الأبيض" رغم عدم وجود أي علاقة مع الجبن الأزرق الشهير. يُصنع بانيروني من الحليب الخام والمنفحة فقط، ويتميز بشكل عام عن الأجبان الإيطالية الأخرى بعدم تعرضه لأي معالجة بالملح ودرجات الحرارة العالية للنضج. بانيروني: جبن معقد بانيروني هو جبن طازج إلى حد ما: فترة نضجه تبلغ 10 أيام فقط. يزن الشكل الواحد 12-13 كيلوغرامًا، وهو أسطواني، بقطر 25-30 سنتيمترًا وارتفاع 20، وله قشرة رقيقة وناعمة بلون أصفر قشدي. عجينته بلون أبيض كريمي مع ثقوب منتشرة، وهو ناعم وعطر جدًا. نكهته، كنتيجة لنشاط الفلورا البكتيرية في غياب الملح، تعتبر معقدة ومميزة للغاية. وهذا ما جعله يقترب من الانقراض. تاريخ بانيروني اسم بانيروني مشتق من "بانيرا"، والتي تعني في لهجة لودي كريم الحليب، القشدة. ويرجع ذلك إلى أنه يُستخدم لصنعه حليب كامل الدسم، الغني بالقشدة. تعود أولى الإشارات التاريخية لهذا الجبن إلى زمن نابليون، قبل معركة جسر لودي، حيث قام بتغذية قواته بهذا الجبن، المعروف بمحتواه العالي من الطاقة. حتى قبل الحرب العالمية الثانية، كان يُنتج بانيروني في جميع أنحاء سهل لومبارديا، بينما اليوم لم يبق سوى مصنع جبن واحد ينتجه. الفئة: أجبان نادرة