يُعتبر جبن بيافي DOP الأكثر شهرة بين الأجبان التقليدية في بيلونو. وُلد من خبرة صانعي الجبن المحليين، ولا يزال حتى يومنا هذا يُنتج مع احترام الأساليب التقليدية. بفضل عملية التصنيع وجودة المواد الخام المستخدمة، حصل جبن بيافي في مايو 2010 على تسمية المنشأ المحمية (DOP). يمتلك نكهة قوية تزداد كثافة مع تقدم عملية النضج. في هذه المرحلة من النضج، التي تستمر لمدة لا تقل عن 12 شهرًا، تكون القشرة سميكة ومتينة وتميل إلى اللون البني بينما تكون العجينة بلون القش. يُنتج جبن بيافي حصريًا في مقاطعة بيلونو، الواقعة في الجزء الشمالي الأقصى من فينيتو والمحصورة بين ترينتينو ألتو أديجي وفريولي. يُنتج بيافي من حليب بقري كامل مبستر يُجمع حصريًا من الوديان البيلونية من سلالات الأبقار المحلية النموذجية لمنطقة الإنتاج، بما في ذلك البقرة البنية الإيطالية، التي تُغذى بعلف محلي غني بالنورات التي تمنح الحليب خصائص حسية خاصة.
