هو من الكلاسيكيات في إنتاج الأجبان الإيطالية، وعلى الرغم من أنه نشأ من تقاليد جنوب إيطاليا في صناعة الموزاريلا، إلا أنه استقر في مناطق سهل بادانا في القرن التاسع عشر. يتميز بروفولوني بيكانتي DOP بأشكال مختلفة ونضج مختلف عن النوع الحلو باستخدام منفحة الجدي ومدة نضج تتراوح بين 3 إلى 12 شهرًا. توازن الحدة بشكل خاص يعزز من كثافة النكهات الكلية للعجينة. أكثر كريمية من كونه مرنًا مع إحساس جيد بالحليب والزبدة المذابة.
