روبيولا ديلا فالساسينا هو جبن طري مصنوع من حليب البقر الخام، بقشرة مغسولة، يُعتق لمدة لا تقل عن 30 يومًا في الكهوف النموذجية للمنطقة الطبيعية في الوادي بمقاطعة ليكو. عادةً ما تكون العجينة أكثر طراوة مباشرة تحت القشرة، وذلك لأن النضج يحدث من الخارج إلى الداخل (نضج مركزي)؛ لذلك ما قد يبدو طبقة من الجبن الدهني تحت القشرة، هو في الواقع جبن أكثر نضجًا. العجينة لها نكهات قوية والشكل نموذجي لجبن صغير من حليب البقر. روبيولا: فضول تأخذ روبيولا اسمها من المصطلح اللاتيني "روبيوم"، لأن القشرة تميل إلى أن تصبح محمرة مع النضج. تُعرف بأنها نوع من تاليدجو، وتختلف في الحجم ووقت النضج. في فالساسينا، تعتبر الكهوف التي يُعتق فيها هذه الأجبان مهمة، حيث تكون الرطوبة ودرجة الحرارة مثالية. وهكذا تكتسب المنتجات خصائص حسية فريدة.
