تعتبر تومة دي جريسوني جوهرة في مشهد الأجبان في فالي داوستا. جبنة نصف دهنية وذات عجينة ناعمة: يتم تصنيع هذه التومة مباشرة في المراعي الجبلية لوادي ليس باستخدام طرق تقليدية. هذه الجبنة مصنوعة من حليب الماعز وتُعمر لمدة لا تقل عن 45 يومًا. بفضل الهواء النقي والنقاء الذي يوفره البيئة التي ترعى فيها الماعز، فإن تومة دي جريسوني غنية بخصائص حسية مثيرة للاهتمام: فهي تحتوي على أقل من 23٪ من الدهون. تمنح كثافة عالية من العطرية والإحساسات الزهرية. عجينتها مرنة، بلون القش الفاتح وبثقوب قليلة ولكن موزعة بانتظام.
