الفيوكو هو الجزء الأصغر والأكثر عضلية من الجزء الخلفي لفخذ الخنزير المستخرج من نفس الجزء من الكولاتيلو الأكثر شهرة. عملية التحضير بسيطة جدًا وهي تقريبًا مماثلة لتلك الخاصة بالكولاتيلو: بعد قطع الفخذ، يتم التشذيب باستخدام سكين كبير لإزالة الأجزاء الزائدة من اللحم والدهون، مما يمنحه الشكل الممدود والمستدير النموذجي. يُعترف بالفيوكو كمنتج غذائي زراعي تقليدي إيطالي نموذجي من إميليا رومانيا، ومنطقة إنتاجه تقع في غرب إميليا، وخاصة في منطقة بارما السفلى وبعض مناطق مقاطعة بياتشينزا. الفيوكو هو نوع من اللحوم الباردة التي تُقلل من قيمتها ومع ذلك فهو لذيذ جدًا! عمومًا يُعتقد دائمًا أن الفيوكو هو "فضلات" البروسشوتو أو الابن الأصغر للكولاتيلو. لا تدعوا أنفسكم تُخدعوا ببساطة بعض الشائعات التي تجدونها على الإنترنت والتي غالبًا ما تكون نتيجة لعدم المعرفة العميقة بالطعام الإيطالي. الفيوكو بشكل عام، ولكن خاصة في منزل ديل سانتي، له قيمة مهمة ويأتي من بروسشوتو DOP من الخنازير الوطنية الثقيلة؛ منتج يُحافظ على احترام وعناية خاصة في عملية التحضير. الفرق بين الفيوكو والكولاتيلو الاختلافات الرئيسية بين الفيوكو والكولاتيلو تُلاحظ في مجال النضج: الفيوكو، كونه نوعًا من اللحوم الباردة الأقل دهونًا، يتطلب نضجًا أقل لمدة لا تقل عن 7 أو 8 أشهر (الكولاتيلو يتطلب على الأقل 10 أشهر). إن نضجه القصير هو الذي يمنحه الطعم الحلو والمملح بشكل أنيق. ومع ذلك، من المهم أن نقول في النهاية أن كلا النوعين من اللحوم الباردة خاليان من العظم، على عكس بروسشوتو دي بارما حيث لا يتم إزالة العظم من الفخذ.
