الفيوكو هو الجزء الأصغر والأكثر عضلية من الجزء الخلفي لفخذ الخنزير المستخرج من نفس الجزء من الكولاتيلو الأكثر شهرة. عملية التحضير بسيطة جدًا وهي تقريبًا مماثلة لتلك الخاصة بالكولاتيلو. يُعترف بالفيوكو كمنتج غذائي زراعي تقليدي إيطالي نموذجي من إميليا رومانيا ومنطقة إنتاجه تقع بالفعل في غرب إميليا وخاصة في منطقة بارما السفلى وبعض مناطق مقاطعة بياتشينزا. الفيوكو هو نوع من اللحوم الباردة التي تُقلل من قيمتها ومع ذلك فهو لذيذ جدًا! عمومًا يُعتقد دائمًا أن الفيوكو هو "فضلات" البروسشوتو أو الابن الأصغر للكولاتيلو. لكن لا تدعوا أنفسكم تُخدعوا ببساطة بعض الشائعات التي تجدونها على الإنترنت والتي غالبًا ما تكون نتيجة لعدم المعرفة العميقة بالطعام الإيطالي. الفيوكو بشكل عام ولكن خاصة في منزل ديل سانتي له قيمة مهمة ويأتي من بروسشوتو DOP من خنازير وطنية ثقيلة؛ منتج يُحافظ على احترام وعناية خاصة في عملية التحضير. الفرق بين الفيوكو والكولاتيلو الاختلافات الرئيسية بين الفيوكو والكولاتيلو تُلاحظ في مجال النضج: الفيوكو، كونه نوع من اللحوم الباردة الأقل دهونًا، يتطلب نضجًا أقل لفترة لا تقل عن 7 أو 8 أشهر (الكولاتيلو يتطلب على الأقل 10 أشهر). إنه نضجه القصير الذي يمنحه الطعم الحلو والمملح بشكل أنيق.
