لطالما استخدمت Acetaia Guerzoni فقط العنب البيولوجي والديناميكي الحيوي منذ نشأتها، مما يجعل خلها البلسمي فريدًا من نوعه. يتم إنتاج هذا الخل من خلال تعتيق مستخلص العنب المطبوخ فقط، والذي يتم تخزينه في براميل مختلفة من حيث نوع الخشب والحجم. في الشركة، يتم ربط كل برميل بكوكب من النظام الشمسي وفقًا لنظام مشتق من الديناميكية الحيوية: القمر (الكرز)، الزهرة (الأكاسيا)، عطارد (التوت)، الشمس (الرماد)، المريخ (البلوط أو السنديان)، المشتري (القيقب أو الكستناء)، زحل (العرعر أو الكستناء). يمنح هذا المسار الخاص للنضج، الذي يمكن أن يستمر حتى 24 عامًا، الخل خصائص ونكهات لا مثيل لها. قبل تعبئته، يخضع الخل لفحوصات صارمة من قبل لجنة التذوق في غرفة التجارة في مودينا، التي تقيم الكثافة والحموضة والخصائص الحسية. فقط بعد اجتياز هذه الفحوصات، يمكن للخل أن يحمل اسم خل بلسمي تقليدي من مودينا. بالإضافة إلى ذلك، لضمان المستهلك بشكل أكبر، يتولى اتحاد المنتجين تعبئة الدفعة داخل نفس غرفة التجارة.
