أنتيكي أرمويني ألا مينتا هو جبن مختلط من الحليب البقري والغنمي، تم إنشاؤه وفقًا للتقاليد الحرفية. بعد نضوج لمدة لا تقل عن 40 يومًا، يتم تكييفه لمدة 30 يومًا إضافيًا في جرة من الطين مع أوراق نعناع طازجة. يمنح هذا العملية الجبن عطرًا لا لبس فيه ورائحة طازجة وعميقة، مما يجعله محل تقدير خاص خلال فصل الصيف بسبب نضارته ومرونته. حليب: مختلط بقري وغنمي. الخصائص الحسية: المظهر: قشرة رقيقة ومجعدة مع آثار مرئية من النعناع. عجينة ذات لون أصفر باهت، مزينة مع تدرجات خضراء خفيفة بسبب النضوج مع النعناع. العطر: طازج وعطري، مع نغمات حيوية من النعناع وعطر حليب رقيق يكمل الملف العطري. الطعم: رقيق ومنعش، مع نغمة عشبية دائمة تحيط بحلقك. القوام: نصف صلب، مع قوام هش خفيف يبرز نعومة ونضارة العجينة. قطر الشكل: 7 سم. المزج الموصى به: العسل: عسل الحمضيات. يعزز عسل الحمضيات، مع شخصيته الطازجة والحامضة قليلاً، النغمة العشبية للنعناع، مما يخلق تباينًا رقيقًا يغني نضارة الجبن. اللؤلؤ: لؤلؤ بالليمون. تضيف حبيبات الليمون لمسة من الحموضة الفوارة التي تتماشى تمامًا مع النغمات المنعشة للجبن، مما يمنح إحساسًا لطيفًا من الانتعاش في الفم. المربى: مربى الكمثرى و"خل البلسميك من مودينا IGP". تتزاوج حلاوة الكمثرى وحموضة خل البلسميك المتوازنة بشكل متناغم مع نضارة النعناع، مما يعزز رقة وتعقيد الجبن. الجلي: جلي الليمون. يكمل جلي الليمون، مع نضارته الحمضية، الملف العطري للنعناع، مما يعزز رقة الجبن مع لمسة حمضية. الكريمة: كريمة بيضاء. تضيف الكريمة البيضاء لمسة رقيقة تتناغم مع طعم النعناع المنعش دون أن تغلب عليه، مما يخلق مزيجًا أنيقًا ومتوازنًا. الكمثرى: مشمش. مربى المشمش، حلو وحامض قليلاً، يوازن نضارة النعناع، مما يوفر تباينًا لطيفًا ولمسة فاكهة في الفم. التقليدي: سافور موديني. سافور موديني، مع غناه وحلاوته من عصير السكر المعالج والفواكه المختلطة، يوازن ويكمل نضارة النعناع، مما يقدم تجربة طعم تجمع بين التقليد والابتكار. البيرة: ممتاز مع بيرة بلانش أو بيرة من القمح، التي تنسجم حموضتها الطفيفة ونعومتها مع الطعم العطري للنعناع. النبيذ: نبيذ أبيض عطري مثل فيرمنتينو أو جيويرزترامينر، الذي يوازن نضارة الجبن مع نغماته الزهرية والفواكه. الخبز: يتماشى بشكل رائع مع الخبز الأبيض أو فوكاتشيا بسيطة، لتعزيز نغماته الطازجة دون الإخلال بها. مزيج آخر: مثالي مع الخضار الطازجة الموسمية، مثل الخيار والجزر، أو كمرافق لسلطة صيفية مع طماطم صغيرة وزيتون. سكين موصى به: يُوصى باستخدام سكين للجبن ذي العجينة نصف الصلبة، بسلاح مسنن، للحفاظ على القوام الهش والحصول على قطع دقيقة.