أحضر الماء (أو المرق) إلى الغليان في قدر مع رشة ملح. أضف دقيق الذرة تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام خفاقة.
اسكب عصيدة الذرة على لوح تقطيع أو صينية مدهونة قليلاً بالزيت، وقم بتسويتها إلى سمك حوالي 1.5/2 سم.
اتركها لتبرد تماماً. بمجرد أن تبرد، قطع عصيدة الذرة إلى مكعبات بحجم حوالي 2-3 سم لكل جانب.
سخن شواية (أو مقلاة غير لاصقة ذات قاع سميك). ادهن مكعبات عصيدة الذرة قليلاً بزيت الزيتون البكر الممتاز واشويها من جميع الجوانب حتى تظهر الخطوط الداكنة المميزة وتصبح مقرمشة قليلاً.
ضع شرائح فطر شيتاكي المجفف في وعاء مع ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة على الأقل، حتى تصبح لينة. صفيها واضغط عليها بلطف لإزالة الماء الزائد.
في مقلاة، سخن زيت الزيتون البكر الممتاز. أضف الثوم المفروم (إذا كنت تستخدمه) واقليه لبضع ثوانٍ دون أن يحترق.
أضف فطر شيتاكي المعاد ترطيبه وقلبه على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق تقريباً، حتى يصبح طرياً ومحمراً قليلاً.
في وعاء صغير، اخلط خل التفاح، النعناع المفروم، العسل (أو شراب القيقب)، الملح والفلفل. أضف الكومكوات المقطع وامزج بلطف.
أدخل بالتناوب على الأسياخ مكعبات عصيدة الذرة المشوية، فطر شيتاكي المطبوخ وأنصاف الكومكوات المتبلة. حاول إنشاء تسلسل بصري مثير للاهتمام.
رتب الأسياخ على طبق تقديم. يمكنك رش الأسياخ قليلاً ببعض من تتبيلة الكومكوات قبل تقديمها لتعزيز النكهة الحلوة والحامضة.
Italia, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 48.62 |
| الكربوهيدرات (غ) | 10.1 |
| منها سكريات (غ) | 2.99 |
| الدهون (غ) | 0.44 |
| منها مشبعة (غ) | 0.06 |
| بروتين (غ) | 1.32 |
| الألياف (غ) | 0.74 |
| تخفيضات | 0.1 |
