ضع شرائح الفطر الشيتاكي المجفف في وعاء مع ماء دافئ لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، أو حتى تصبح لينة. صفيها واضغط عليها بلطف.
حضّر مرق الخضار الساخن، وإذا رغبت، أضف ماء نقع الفطر المصفى للحصول على نكهة أكثر كثافة.
في قدر كبير، سخن زيت الزيتون البكر الممتاز وقم بتقليب الكراث المفروم على نار هادئة حتى يصبح شفافاً.
أضف الأرز إلى القدر وحمصه لبضع دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تصبح الحبوب لامعة.
أضف مغرفة من مرق الخضار الساخن إلى الأرز وحرّك بلطف. استمر في إضافة المرق مغرفة تلو الأخرى، منتظراً حتى يتم امتصاص السائل السابق قبل إضافة المزيد.
حوالي منتصف طهي الأرز، أضف شرائح الفطر الشيتاكي المعاد ترطيبها واستمر في الطهي بإضافة المرق كما في السابق.
عندما ينضج الأرز ويصبح كريميًا، ارفع القدر عن النار وامزج مع المارجرين والجبن المبشور (أو الخميرة الغذائية).
حرّك بقوة للحصول على قوام كريمي ومتجانس.
قدّم الرزوتو ساخناً، مزيناً بالبقدونس الطازج المفروم ورشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
علبة فطر شيتاكي
Italia, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 183.95 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.36 |
| منها سكريات (غ) | 1.24 |
| الدهون (غ) | 17.88 |
| منها مشبعة (غ) | 3.25 |
| بروتين (غ) | 1.51 |
| الألياف (غ) | 0.34 |
| تخفيضات | 0.26 |
