اللازانيا ألا بولونيزي هي اللازانيا الكلاسيكية في الفرن مع الراغو، البشاميل، البارميجيانو والعجينة الطازجة بالبيض. يُنصح بتقديمها مع نبيذ نيببيولو، ذو اللون الياقوتي الفاتح، الرقيق واللامع. العطور المكثفة والأنيقة للفواكه الحمراء الصغيرة الناضجة والعطرة مع لمسة زهرية جميلة من البنفسج والورد. ذو بنية جيدة وجسم مع حموضة بارزة وتانين جميل يطيل المذاق مع الملوحة المميزة.
ابدأوا بتحضير الراغو: افرموا البصل والكرفس والجزر. افرموا أيضًا البانسيتا الطازجة وحمروها في قدر مع زيت ساخن.
أضيفوا الخضروات المفرومة واتركوها تذبل على نار متوسطة-منخفضة. أضيفوا اللحم المفروم واطبخوا لمدة 10 دقائق.
أضيفوا النبيذ الأحمر، ثم أضيفوا معجون الطماطم، وصلصة الطماطم والمرق الساخن. اطبخوا على نار هادئة لمدة ساعتين.
حضّروا العجينة الطازجة: اطبخوا السبانخ، صفوها وامزجوها مع البيض وصفار البيض. اعجنوا مع السميد والدقيق، واتركوها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
حضّروا البشاميل: سخنوا الحليب، أذيبوا الزبدة، أضيفوا الدقيق وامزجوا. أضيفوا الحليب الساخن، أضيفوا الملح ونكهوا بجوزة الطيب.
افردوا العجينة الطازجة، قطعوها إلى مستطيلات واغمروها في الماء المغلي لبضع ثوانٍ. جففوها على منشفة.
ركبوا اللازانيا بتناوب طبقات من العجينة، البشاميل، الراغو والبارميجيانو. كرروا لست طبقات.
اطبخوا في فرن ثابت على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. اتركوها تبرد قليلاً قبل التقديم.
Nebbiolo
يمكن حفظ اللازانيا ألا بولونيزي في الثلاجة لمدة 1-2 يوم، مغطاة بغلاف بلاستيكي أو في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن تجميدها، فقط إذا تم استخدام جميع المكونات الطازجة، ويفضل أن تكون نيئة.
وصفة تقليدية من إميليا رومانيا، نموذجية لمدينة بولونيا.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 266.03 |
| الكربوهيدرات (غ) | 7.83 |
| منها سكريات (غ) | 3 |
| الدهون (غ) | 33.85 |
| منها مشبعة (غ) | 5.22 |
| بروتين (غ) | 18.89 |
| الألياف (غ) | 0.67 |
| تخفيضات | 0.08 |
