اللازانيا على الطريقة البولونيزية هي اللازانيا الكلاسيكية المطبوخة في الفرن بالترافق مع الراجو، البشاميل، جبنة البارميزان وعجينة البيض الطازجة. يمكن التزاوج مع النيبيولو، ذو اللون الأحمر الفاتح، رقيق ولامع. روائح حادة وأنيقة من الفواكه الحمراء الناضجة والعطرة مع نوتة زهرية جميلة من البنفسج والورد. ذات هيكل جيد وجسم مع حموضة بارز وتانين رائع يطيل مدة فكاهة وجبة الطعام.
ابدأ بالراجو: فرم البصل، الكرفس والجزر. افرم أيضا لحم الخنزير المقدد الطازج واقليه في قدر مع زيت ساخن.
أضف الخضار المفرومة واتركها تذبل على نار متوسطة منخفضة. أضف اللحم المفروم واطبخ لمدة 10 دقائق.
تبخر مع النبيذ الأحمر، أضف معجون الطماطم والصلصة والمرق الساخن. اطبخ على نار هادئة لمدة ساعتين.
قم بإعداد العجينة الطازجة: اطبخ السبانخ، ثم صفيها واضربها مع البيض وصفار البيض. اعجن مع السميد والدقيق، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
قم بإعداد البشاميل: سخن الحليب، ثم ذوّب الزبدة، أضف الدقيق واخلط. أضف الحليب الساخن، وتبّله بالملح والتوابل مع جوزة الطيب.
افرد العجينة الطازجة، اقطعها إلى مستطيلات واسلقها لبضع ثوان. جففها على منشفة.
قم بتجميع اللازانيا بتناوب طبقات من العجينة، البشاميل، الراجو والبارميزان. كرر ذلك لست طبقات.
اطبخ في فرن ثابت على 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. اتركها لتبرد قليلاً قبل التقديم.
نيبيولو
يمكن حفظ لازانيا البولونيزية في الثلاجة لمدة 1-2 يوم، مغطاة بغلاف بلاستيكي أو في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن تجميدها، فقط إذا تم استخدام جميع المكونات الطازجة، ويفضل أن تكون نيئة.
وصفة تقليدية من إيمليا رومانيا، نموذجية لمدينة بولونيا.
Italy, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 266.03 |
| الكربوهيدرات (غ) | 7.83 |
| منها سكريات (غ) | 3 |
| الدهون (غ) | 33.85 |
| منها مشبعة (غ) | 5.22 |
| بروتين (غ) | 18.89 |
| الألياف (غ) | 0.67 |
| تخفيضات | 0.08 |
