اللازانيا البولونيز هي لازانيا تقليدية بصلصة الراغو، بشاميل، بارميجيانو وعجينة طازجة بالبيض. ينصح بمرافقتها مع نابيولو، ذو لون أحمر فاتح، ناعم ولامع. روائح فواكه حمراء ناضجة وعبقة مع لمسة زهرية لطيفة من البنفسج والورد. يتمتع بجسم جيد وملمس جيد مع حموضة مرتفعة وتانين رائع يدوم مع الملوحة.
ابدأوا بالراجو: افرموا البصل والكرفس والجزر. افرموا أيضًا لحم الخنزير المقدد وقلوه في قدر مع زيت ساخن.
أضفوا الخضار المفرومة واطبخوها على نار هادئة. أضيفوا اللحم المفروم واطبوخوه لمدة 10 دقائق.
اسكبوا الخمر الأحمر، أضيفوا معجون الطماطم، ومعجون الطماطم وقم بإضافة المرق الساخن. اطبخوا على نار هادئة لمدة ساعتين.
حضّروا العجينة الطازجة: اطبخوا السبانخ واشطفوها ثم اهرسوها مع البيض وصفار البيض. اعجنوا مع السميد والدقيق، واتركوها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
حضّروا البشاميل: سخنوا الحليب، ذوّبوا الزبدة، ثم أضيفوا الدقيق واخلطوه. أضيفوا الحليب الساخن، وتبلوا مع جوزة الطيب.
افردوا العجينة الطازجة، قطعوها إلى مستطيلات واسلقوها لبضع ثوان. جففوها على قماش.
شكّلوا اللازانيا بالتناوب بين طبقات من العجينة، البشاميل، الراغو والبارميجيانو. كرروا ذلك لست طبقات.
اطبخوا في الفرن الثابت على 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. اتركوا لتبرد قليلاً قبل التقديم.
نابيولو
يمكن حفظ لازانيا بولونيز في الثلاجة لمدة 1-2 يوم، مغطاة بورق شفاف أو في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن تجميدها، بشرط استخدام جميع المكونات الطازجة، ويفضل حضرها غير مطبوخة.
وصفة تقليدية من إميليا رومانيا، نموذجية لمدينة بولونيا.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 266.03 |
| الكربوهيدرات (غ) | 7.83 |
| منها سكريات (غ) | 3 |
| الدهون (غ) | 33.85 |
| منها مشبعة (غ) | 5.22 |
| بروتين (غ) | 18.89 |
| الألياف (غ) | 0.67 |
| تخفيضات | 0.08 |
