تاجارين آل تارتوفو هو طبق رئيسي نموذجي من بييمونتي، راقٍ وأنيق، لكنه، فوق كل شيء، بسيط للغاية في التحضير. هو نوع من أنواع المعكرونة النموذجية في بييمونتي ويمكن تقديمه أيضًا جافًا أو في مرق. لمسة الرقي والنكهة تأتي من التزاوج مع تارتوفو الأبيض من ألبا، الذي بفضل رائحته الفريدة تجعل هذا الطبق الرئيسي كلاسيكيًا عظيمًا في خريف مطبخ بييمونتي. مناسب مع بارولو، ذو لون أحمر غامق مع لمحات برتقالية. في الأنف هو معقد، فواكه، أنيق، مكثف، متبل، وأثيري. في الفم هو صارم، متناغم ومستدام مع جسم ممتاز.
قم بوضع الدقيق على لوح خشبي على شكل 'نافورة' مع عمل حفرة في الوسط. صب في الحفرة الصفار، والماء، وأضف الملح واعجن العجينة بقوة بيدك.
بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة، لفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة ساعتين في الثلاجة.
أخرج العجينة من الثلاجة قبل نصف ساعة من الاستخدام. الآن يمكنك اختيار ما إذا كنت ستفردها بمدلك أو باستخدام آلة فرد العجين الخاصة.
من المهم أن تكون العجينة رفيعة جدًا للنوع الكلاسيكي من تاجارين بييمونتي، وأن تُقطع بشكل رفيع تقريبًا مثل 'شعيرات الملائكة'.
بمجرد الحصول على تاجارين، اطبخهم بسرعة في الماء المغلي، مع الحرص على عدم طهيهم لفترة طويلة وقلّبهم في المقلاة مع الزبدة، بارميجيانو وقطرة من ماء الطهي.
قدّمهم ورش فوقهم التارتوفو الأبيض.
بارولو
Italy, Piemonte
| طاقة (كيلو كالوري) | 341.7 |
| الكربوهيدرات (غ) | 17.83 |
| منها سكريات (غ) | 0.47 |
| الدهون (غ) | 24.12 |
| منها مشبعة (غ) | 9.24 |
| بروتين (غ) | 14.16 |
| الألياف (غ) | 0.59 |
| تخفيضات | 0.04 |
