التاجارين بالكمأة هو طبق أول بييمونتي تقليدي، راقي وأنيق، ولكنه بسيط جدًا في التحضير. إنه نوع من المعكرونة التقليدية في بييمونتي ويمكن تقديمه جافًا أو في مرق. اللمسة الراقية والنكهة تأتي من الجمع مع الكمأة البيضاء من ألبا، التي بفضل رائحتها الفريدة تجعل هذا الطبق الأول كلاسيكيًا كبيرًا في الخريف في المطبخ البييمونتي. يتناسب مع البارولو، لون أحمر رماني مع انعكاسات برتقالية. في الأنف هو معقد، فاكهي، أنيق، كثيف، متبل، أثيري. في الفم هو صارم، متوازن ومستمر مع جسم ممتاز.
ضعي الدقيق على لوح خشبي على شكل 'نافورة'، مكونة حفرة في الوسط. اسكبي في الحفرة صفار البيض، الماء، أضيفي الملح واعجني الخليط بقوة باليد.
بمجرد أن يصبح ناعمًا ومتجانسًا، لفيه في غلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة ساعتين في الثلاجة.
أخرجي العجين من الثلاجة نصف ساعة قبل الاستخدام. الآن عليك أن تختاري ما إذا كنتِ ستفردينه باليد أو باستخدام آلات فرد العجين الخاصة.
من المهم أن تكون العجينة رقيقة جدًا بالنسبة للتاجارين الكلاسيكي البييمونتي، وأن تكون مقطعة بشكل رفيع تقريبًا مثل 'شعر الملائكة'.
بمجرد الحصول على التاجارين، اطهيها بسرعة في ماء مغلي، مع الحرص الشديد على عدم طهيها أكثر من اللازم وامزجيها في المقلاة مع الزبدة، البارميجيانو وقطرة من ماء الطهي.
ضعيها في الأطباق وابشري الكمأة البيضاء على القمة.
Barolo
Italia, Piemonte
| طاقة (كيلو كالوري) | ٣٤١٫٧ |
| الكربوهيدرات (غ) | ١٧٫٨٣ |
| منها سكريات (غ) | ٠٫٤٧ |
| الدهون (غ) | ٢٤٫١٢ |
| منها مشبعة (غ) | ٩٫٢٤ |
| بروتين (غ) | ١٤٫١٦ |
| الألياف (غ) | ٠٫٥٩ |
| تخفيضات | ٠٫٠٤ |
