تاجارين بالكمأة هو طبق أول تقليدي من بيمونتي، راقي وأنيق، ولكنه بسيط جدًا في التحضير. إنه نوع من المعكرونة التقليدية في بيمونتي ويمكن تقديمه جافًا أو في مرق. لمسة الأناقة والنكهة تأتي من اقترانه بالكمأة البيضاء من ألبا، التي بفضل رائحتها الفريدة تجعل هذا الطبق الأول كلاسيكيًا خريفيًا رائعًا من المطبخ البيمونتي. يتناسب مع بارولو، لون أحمر غامق مع انعكاسات برتقالية. في الأنف هو معقد، فاكهي، أنيق، كثيف، متبل، أثيري. في الفم هو صارم، متوازن ومستمر مع جسم ممتاز.
ضع الدقيق على لوح خشبي على شكل نافورة، مكونًا حفرة في الوسط. صب في الحفرة صفار البيض والماء، أضف الملح واعجن الخليط بقوة باليد.
بمجرد أن يصبح ناعمًا ومتجانسًا، لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة ساعتين في الثلاجة.
أخرج العجين من الثلاجة نصف ساعة قبل الاستخدام. الآن يمكنك اختيار فرده باليد أو باستخدام آلات فرد العجين الخاصة.
من المهم أن تكون العجينة رقيقة جدًا لتاجارين بيمونتي الكلاسيكي، وأن تكون مقطعة بدقة تقريبًا مثل 'شعر الملاك'.
بمجرد الحصول على التاجارين، اطبخها بسرعة في ماء مغلي، مع الحرص الشديد على عدم طهيها أكثر من اللازم وامزجها في المقلاة مع الزبدة والبارميجيانو وقطرة من ماء الطهي.
ضعها في الأطباق وابشر الكمأة البيضاء على القمة.
Barolo
Italia, Piemonte
| طاقة (كيلو كالوري) | 341.7 |
| الكربوهيدرات (غ) | 17.83 |
| منها سكريات (غ) | 0.47 |
| الدهون (غ) | 24.12 |
| منها مشبعة (غ) | 9.24 |
| بروتين (غ) | 14.16 |
| الألياف (غ) | 0.59 |
| تخفيضات | 0.04 |
