التاجارين بالكمأ هو طبق رئيسي تقليدي من بيمونتي، أنيق وراقي، ولكنه بسيط جداً في التحضير. إنها نوع من المعكرونة المستخدمة عادة في بيمونتي ويمكن تقديمها أيضًا جافة أو في مرق. يتم تعزيز لمسة الأناقة والنكهة بمزيج الكمأ الأبيض من ألبا، الذي بفضل رائحته الفريدة يجعل هذا الطبق الكلاسيكي من خريف المطبخ البيمونتي. يمكن تقديمه مع بارولو، الذي يتميز بلون أحمر غامق مع تدرجات برتقالية. في الأنف، إنه معقد، فاكهي، أنيق، مكثف، متبل، وصوفي. في الفم، إنه صارم، متناغم وذو استمرارية مع جسم ممتاز.
قم بترتيب الدقيق على لوح خشبي على شكل 'ينابيع'، مع تشكيل حفرة في المنتصف. اسكب الصفار والماء في الحفرة، أضف الملح واعجن المزيج بيدك بقوة.
بمجرد أن يصبح ناعماً ومتجانساً، لفّه في غلاف بلاستيكي واتركه يستريح لمدة ساعتين في الثلاجة.
اسحب العجينة من الثلاجة نصف ساعة قبل الاستخدام. الآن يعود لك الاختيار ما إذا كنت ترغب في فردها باستخدام الشوبك أو باستخدام آلات صناعة المكرونة الخاصة.
من المهم أنه بالنسبة للتاجارين الكلاسيكي من بيمونتي، يجب أن تكون المعكرونة رقيقة جداً، ويجب أن تُقطع بشكل دقيق تكاد تكون 'شعر الملائكة'.
بمجرد الحصول على التاجارين، اطبخهم بسرعة في ماء مغلي، مع توخي الحذر الشديد حتى لا يتم طهيهم لفترة طويلة، وامزجهم في المقلاة مع الزبدة، والبارميجيانو، وقطرة من ماء الطهي.
قدّمهم وزيّنهم بالكمأ الأبيض المبشور.
بارولو
Italia, Piemonte
| طاقة (كيلو كالوري) | 341.7 |
| الكربوهيدرات (غ) | 17.83 |
| منها سكريات (غ) | 0.47 |
| الدهون (غ) | 24.12 |
| منها مشبعة (غ) | 9.24 |
| بروتين (غ) | 14.16 |
| الألياف (غ) | 0.59 |
| تخفيضات | 0.04 |
