أضلاع لحم الخنزير والبيرة والخردل على الشواء

تحضير الأضلاع: شطف الأضلاع وتجفيفها بمنشفة ورقية، إزالة الأغشية إذا وجدت وتقسيمها إلى حصص إذا لزم الأمر.

نقع: وضع الأضلاع في وعاء أو كيس محكم، إضافة البيرة الخفيفة، فصوص الثوم المهروسة، الملح والفلفل. تغطيتها أو غلقها وتركها تنقع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2-4 ساعات أو بشكل مثالي طوال الليل.

تحضير الطلاء: في وعاء، دمج الخردل الفرنسي، البيرة الداكنة، العسل (أو السكر البني)، خل التفاح، صلصة ورشيسترشاير ورشة من فلفل الكايين إذا رغبتم. خلط جيداً.

تحضير الشواء: إشعال الشواية بالفحم أو الغاز للحصول على منطقة طهي غير مباشرة (فحم ساخن من جهة ومساحة أكثر برودة من جهة أخرى). تنظيف ودهان الشواية قليلاً بالزيت.

تسخين وتصريف: إزالة الأضلاع من النقع، وتجفيفها قليلاً ودهانها بخيط من زيت الزيتون.

طهي غير مباشر: طهي الأضلاع على المنطقة غير المباشرة للشواية، مغطاة، على حرارة متوسطة-منخفضة (حوالي 120-150 درجة مئوية) لمدة 1-1.5 ساعة حتى تصبح اللحم طرية. تقليب ودهان بشكل منتظم بكمية من الطلاء.

إنهاء على النار المباشرة: في آخر 10-15 دقيقة، نقل الأضلاع إلى المنطقة المباشرة للشواية وطهيها على نار أقوى، مع الدهان عدة مرات بالطلاء حتى الحصول على قشرة كراميل، مع الحذر لعدم حرق الطلاء.

الراحة والتقديم: إزالة الأضلاع من الشواية وتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع والتقديم. تقديم مع أي طلاء إضافي جانباً.