في وعاء، قم بإذابة خميرة البيرة والسكر في 100 مل من البيرة الدافئة (أو الماء الدافئ إذا فضلت). اتركه للراحة لمدة 5-10 دقائق حتى تتشكل رغوة خفيفة.
اسكب الدقيق في وعاء كبير أو على سطح عمل، ثم اعمل حفرة في وسطه وأضف الزيت والملح (ضع الملح على الحواف، وليس في اتصال مباشر مع الخميرة) ومزيج الخميرة.
ابدأ بالعجن مع إضافة باقي البيرة تدريجياً. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف قليل من الماء الدافئ ملعقة ملعقة حتى تحصل على عجينة طرية وملتصقة قليلاً.
اعجن بقوة لمدة حوالي 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة.
شكلها إلى كرة، ادهنها قليلاً بالزيت، ضعها في وعاء مغطى واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة أو حتى تضاعف حجمها.
اضغط على العجينة وقم بتقسيمها إلى 2-4 أجزاء حسب الحجم المطلوب. فرد البيتزا على صواني مدهونة أو على لوح مرشوش بالدقيق للخبز في فرن الحجر.
قم بتتبيل البيتزا حسب الرغبة بمعجون الطماطم، الموتزاريلا والمكونات المختارة.
اخبزها في فرن مُسخن مسبقًا جدًا (240-260 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تصبح القشرة ذهبية وذابت الموتزاريلا. إذا كنت تستخدم فرن خشبي أو حجر خزفي، اضبط أوقات الطهي.
قم بإخراجها من الفرن، أضف الريحان الطازج وقطعة من الزيت قبل التقديم.
وعاء كبير
سطح عمل
فرن
صينية بيتزا أو لوح
غلاف بلاستيكي أو قطعة قماش لتغطية
احتفظ بها في الثلاجة مغطاة بغلاف بلاستيكي لمدة أقصاها يومين أو اجمد العجينة مقسمة إلى أجزاء.
للحصول على طعم أقوى، اختر بيرة حرفية مع نكهات مالتي؛ للحصول على عجينة أخف، زد أوقات التخمير في الثلاجة (تخمير لمدة 24-48 ساعة عند 4 درجات مئوية) لتطوير النكهة والبنية.
Italy, Toscana
