نسخة ريفية من الكاربونارا التقليدية تستخدم البيرة لتقليل الدهون وإضفاء نكهة مريرة لطيفة على الصلصة. الحفاظ على تقنية الكاربونارا التقليدية للحصول على كريم ناعم دون البيض المخفوق.
اغلي وعاء كبير من الماء المملح واطبخ المعكرونة حتى تصبح أل دنت وفقاً للوقت المحدد على العبوة.
في هذه الأثناء، قطّع لحم الخنزير إلى شرائح واتركه يتحمر في مقلاة كبيرة دون إضافة زيت حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً؛ تخلص من الدهون الزائدة إذا لزم الأمر.
تبخر لحم الخنزير بالبيرة: صب البيرة في المقلاة واترك الكحول يتبخر لمدة دقيقتين حتى يتقلص السائل ويتبخر لحم الخنزير.
في وعاء، اخفق البيض الكامل وصفار البيض مع جبنة بيكورينو المبشورة حتى تحصل على كريم متجانس؛ أضف الكثير من الفلفل الأسود.
صف المعكرونة حتى تصبح أل دنت مع الاحتفاظ بكوب من ماء الطهي. اسكب المعكرونة في المقلاة مع لحم الخنزير واخلط على نار مطفأة.
أضف كريم البيض وجبنة البيكورينو إلى المعكرونة خارج النار مع التحريك بقوة، وأضف القليل من ماء الطهي إذا لزم الأمر للحصول على قوام كريمي دون طهي البيض.
ضبط الملح إذا لزم الأمر، وأكمل برشة إضافية من الفلفل وقدمها على الفور.
وعاء طهي المعكرونة
مقلاة كبيرة
وعاء
خفق أو شوكة
نصائح: استخدم بيرة جيدة الجودة وليست مُرة للغاية؛ إذا كنت تفضل طعم أقل حدة، قلل من كمية البيرة. للحصول على نسخة أخف، يمكنك التخلص من بعض الدهون من لحم الخنزير قبل التبخر.
Italy, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 321.91 |
| الكربوهيدرات (غ) | 31.5 |
| منها سكريات (غ) | 1.11 |
| الدهون (غ) | 16.56 |
| منها مشبعة (غ) | 2.37 |
| بروتين (غ) | 12.04 |
| الألياف (غ) | 0.73 |
| تخفيضات | 0.19 |
