لحم بقر مطبوخ ببطء في بيرة داكنة: اللحم يصبح طرياً جداً والصلصة غنية وعطرية. مثالي لتناول الوجبات العائلية أو المناسبات الاجتماعية.
جفف اللحم بمنشفة ورقية وتبله بالملح والفلفل من جميع الجوانب.
مرر اللحم في الدقيق (مع التخلص من الزيادة).
في قدر كبير ، سخن الزيت و 20 جرام من الزبدة ، ثم حمر اللحم من جميع الجوانب حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي. أزل اللحم وضعه جانباً.
في نفس القدر ، أضف الزبدة المتبقية والبصل والجزر والكرفس والثوم المفروم؛ قم بتقليبه على نار متوسطة حتى تصبح الخضار طرية.
أضف معجون الطماطم واخلط ، ثم أضف نصف كمية البيرة الداكنة مع كشط القاع لتفكيك الرواسب.
أعد اللحم إلى القدر ، وأضف باقي البيرة والمرق ، ثم أضف أوراق الغار وغصن إكليل الجبل. يجب أن يغطي السائل حوالي نصف كمية اللحم.
اجلبه إلى غليان خفيف ، غطّه بغطاء واطهيه على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات (أو في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 2.5-3 ساعات) حتى يصبح اللحم طرياً. بدلاً من ذلك ، استخدم قدر الضغط لتقليل الوقت (حوالي 60-70 دقيقة).
عند الانتهاء من الطهي ، أزل اللحم واتركه يستريح لمدة 10-15 دقيقة. قم بتصفية مرق الطهي ، وتخلص من النكهات ، وتقليل الصلصة بغليان خفيف للحصول على القوام المرغوب فيه؛ اضبط الملح والفلفل.
قطع اللحم وقدمه مغطى بالصلصة الساخنة ، مع البطاطا المهروسة أو حجم المعكرونة أو الخضار الموسمية.
قدر كبير مع غطاء
مصفاة
مقلاة (للتشويح) أو قدر
احتفظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميده في أجزاء لمدة 2 شهر كحد أقصى.
يمكن استبدال البيرة بالنبيذ الأحمر إذا كنت تفضل ذلك. لتسريع الإعداد ، استخدم قدر الضغط؛ سيكون الطعم مختلفاً قليلاً ولكن اللحم سيبقى طرياً.
Italia, Piemonte
| طاقة (كيلو كالوري) | 175.47 |
| الكربوهيدرات (غ) | 9.64 |
| منها سكريات (غ) | 5.88 |
| الدهون (غ) | 10.46 |
| منها مشبعة (غ) | 2.03 |
| بروتين (غ) | 8.6 |
| الألياف (غ) | 2.51 |
| تخفيضات | 0.07 |
