البيستو على طريقة صقلية هو صلصة طازجة ومتوسطية تجمع بين الطماطم والريحان والمكسرات في توازن غني ولكنه حساس. بخلاف البيستو التقليدي، هذه النسخة تبرز حلاوة الطماطم وكريمة الريكوتا، المرتبطة بزيت زيتون بكر ممتاز من نوعية جيدة، الأمر الأساسي الذي يمنحها تناغم ورائحة. مع زيت ليميرا، يصبح البيستو على طريقة صقلية ناعماً ومحاطاً ورائحته مكثفة، مثالي لتتبيل المعكرونة أو لصنعها على الخبز المحمص.
اغسل الطماطم، جففها وقطعها إلى قطع مع إزالة الماء الزائد والبذور الأكثر مائية.
اغسل الريحان برفق وجففه بعناية للحفاظ على لونه ورائحته.
ضع في الخلاط (أو في المدق) المكسرات المختارة وفص الثوم، ثم افرمهم حتى تحصل على قاعدة خشنة.
أضف الطماطم والريحان وامزج قليلاً، مع العمل على نبضات للحفاظ على قوام ريفي.
أضف الريكوتا المصفية جيداً واخلط برفق.
اسكب زيت الزيتون البكر الممتاز ليميرا بحذر، مع الاستمرار في الخلط حتى تحصل على كريمة ناعمة ومتماسكة جيداً.
اضبط الملح واستخدم البيستو على الفور، أو احتفظ به في الثلاجة مغطى بطبقة رقيقة من الزيت.
Italia, Sicilia
| طاقة (كيلو كالوري) | 120.56 |
| الكربوهيدرات (غ) | 3.65 |
| منها سكريات (غ) | 2.88 |
| الدهون (غ) | 8.38 |
| منها مشبعة (غ) | 3.54 |
| بروتين (غ) | 7.88 |
| الألياف (غ) | 1.12 |
| تخفيضات | 0.21 |
