ضع قدرًا على النار مع الماء لطهي المعكرونة، املأه بحوالي نصف كمية الماء التي تستخدمها عادة.
ابشر بيكورينو توسكانو وانقل معظمها إلى وعاء، مع الاحتفاظ ببعضها للتزيين.
عندما يغلي الماء، أضف الملح بشكل معتدل وضع السباغيتي.
اطحن حبوب الفلفل باستخدام مدق أو مطحنة ببطء.
صب الفلفل في مقلاة واسعة غير لاصقة وحمصه على نار هادئة مع التحريك بملعقة خشبية.
أضف بعض مغارف ماء سلق المعكرونة واستمر في التحريك على نار هادئة.
صفِّ السباغيتي قبل 2-3 دقائق من الوقت المحدد على العبوة وانقلها إلى المقلاة مع الاحتفاظ بماء السلق.
أكمل طهي السباغيتي في المقلاة مع التحريك المستمر، أضف ماء ساخن حسب الحاجة.
حضّر كريم البيكورينو: صب مغرفة من ماء السلق الساخن في الوعاء مع البيكورينو المبشور وحرّك بقوة بخفاقة يدوية.
عندما تنضج السباغيتي، أطفئ النار وأضف كريم البيكورينو مع التحريك المستمر بالملاقط.
قدّم سباغيتي كاتشيو إي بيبي مع رش البيكورينو المبشور المتبقي والمزيد من الفلفل المطحون حديثًا.
مقلاة غير لاصقة
ملاقط المطبخ
خفاقة يدوية
يوصى بالاستهلاك الفوري. لا يُنصح بأي شكل من أشكال الحفظ.
من المهم أن يكون ماء سلق المعكرونة غنيًا بالنشا للحصول على صلصة كريمية وخالية من التكتلات. يمكن لعشاق المعكرونة القصيرة استخدام ميزّي مانيكي أو ريغاتوني بدلاً من السباغيتي.
Italia, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 356.27 |
| الكربوهيدرات (غ) | 45.29 |
| منها سكريات (غ) | 2.73 |
| الدهون (غ) | 11.91 |
| منها مشبعة (غ) | 6.67 |
| بروتين (غ) | 19.03 |
| الألياف (غ) | 1.53 |
| تخفيضات | 0.71 |
