أرانسيني سيشيلياني فاتي في كازا

اطبخ الأرز في مرق الخضار مع إضافة رشة من الملح. عندما يُمتص المرق تقريبًا تمامًا، أضف الزبدة، والبارميزان، والزعفران المذاب في كمية من المرق الساخن. اخلط جيدًا للحصول على أرز كريمي، ثم افرشه على صينية واتركه ليبرد تمامًا.

في مقلاة، قَلّب البصل، والجزر، والكرفس المفروم ناعماً مع زيت الزيتون. أضف اللحم المفروم واطبخ حتى يتحمر. أضف النبيذ الأحمر واتركه يتبخر. انضم إلى صلصة الطماطم، والبازلاء، ورشة ملح وفلفل، ثم اطبخ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اترك الراجو ليبرد قبل استخدامه كحشوة.

خذ قبضة من الأرز وشكلها في راحة يدك لتكوين تجويف. أضف ملعقة من الراجو وإذا أردت، مكعب من الموزاريلا للحصول على مركز ذائب. أغلق الأرز حول الحشوة، مكونًا كرة أو شكل مخروطي، وهو تقليدي في شرق صقلية.

مرر كل أرانسيني أولاً في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، وأخيرًا في فتات الخبز، مع التأكد من تغطيته جيدًا. اقلي الأرانسيني في كمية وفيرة من الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفيها على ورق ماص.

قدّم الأرانسيني ساخنة لتقدير أفضل التباين بين القرمشة الخارجية والحشوة الناعمة.