الأرانشيني السيسيلياني هو أحد الأطباق الأكثر شهرة وحباً في المطبخ السيسيلياني. هذه الكرات اللذيذة من الأرز المقرمش من الخارج مع قلب ناعم ولذيذ تمثل رمزًا حقيقيًا للثقافة الغذائية في الجزيرة. تحضيرها في المنزل يتطلب بعض الوقت، لكن النتيجة النهائية ستكون مرضية حقًا!
اطبخ الأرز في مرق الخضروات بإضافة رشة من الملح. عندما يتم امتصاص المرق تقريبًا بالكامل، أضف الزبدة، البرمجيانو وزعفران مذاب في بعض المرق الساخن. امزج جيدًا للحصول على أرز كريمي، ثم افرده على صينية واتركه ليبرد تمامًا.
في مقلاة، اقلي البصل، والجزر، والكرفس المفروم ناعماً مع زيت الزيتون. أضف اللحم المفروم واتركه يحمر. قلب مع النبيذ الأحمر واتركه يتبخر. أضف معجون الطماطم، والبازلاء، ورشة من الملح والفلفل، ثم اطبخ على نار هادئة لمدة حوالي 30 دقيقة. اترك الصلصة تبرد قبل استخدامها كحشوة.
خذ حفنة من الأرز وشكلها في راحة يدك مكوناً تجويف. أضف ملعقة من الصلصة وإذا رغبت، مكعب من الموتزاريلا ليكون قلباً مائعًا. اغلق الأرز حول الحشوة مكونًا كرة أو شكل مخروط، وهو نمط نموذجي في سيسيليا الشرقية.
مرر كل أرانشينو أولاً في الدقيق، ثم في البيض المخفوق وأخيراً في البقسماط، مع التأكد من تغطيته جيدًا. اقلي الأرانشيني في زيت ساخن وفير حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. ارفعها على ورق ماص.
قدّم الأرانشيني ساخنة لتقدير أفضل التباين بين القشرة المقرمشة والحشوة الناعمة.
أرانشيني رجو
أرانشيني فستق
أرانشيني أكارني
أرانشيني آلا نورما
أرانشيني ميسطّي
أرانشيني آل بورّو
أرانشيني دولسي فستق وشوكولاتة
أرانشيني آلا ندويا كاليبريسية
أرانشيني آلا كاربونارا
أرانشيني دجاج وكاري
أرانشيني فستق ونقانق
أرانشيني أجيل أنيلتي باليرمتاني
أرانشيني كواترو فورماجي وإي باربيبيتا
أرانشيني آلا زوكا إي بروفولا
أرانشيني موتاردلا وإليمون
أرانشيني كون كارني سيفلياتا
لجعل التحضير أسهل، يمكنك تحضير الأرز والصلصة في اليوم السابق وتجميع الأرانشيني في اليوم التالي. جرب الإصدارات الإبداعية مع الحشوات مثل الفستق، الفطر أو الجبن!
Italy, Sicilia
| طاقة (كيلو كالوري) | 259.51 |
| الكربوهيدرات (غ) | 40.09 |
| منها سكريات (غ) | 1.32 |
| الدهون (غ) | 7.8 |
| منها مشبعة (غ) | 3.9 |
| بروتين (غ) | 8.73 |
| الألياف (غ) | 0.84 |
| تخفيضات | 0.08 |
