طبق أول دافئ وعطري، حيث تلتقي النيوكي الطرية بالبيستو الطازج بالريحان، والفطر المحمر الذهبي، والنكهة النبيلة للبارميزان ريجيانو فاكه روسه. وصفة تأسر بفضل نكهاتها الأصيلة وغناها بالتباينات، مثالية لغداء خاص أو عشاء مع الأصدقاء.
نظف الفطر وقطعه إلى شرائح. في مقلاة واسعة، اقلي الثوم المهروس في الزيت، أضف الفطر وحمّره لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا. اضبط الملح والفلفل، وأزل الثوم.
أحضر كمية وفيرة من الماء المملح إلى الغليان، واطبخ النيوكي حتى يطفو على السطح (2-3 دقائق)، ثم صفيه برفق.
أضف النيوكي إلى الفطر، اقلبهما معًا لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف البيستو بالريحان ونصف كمية البارميزان فاكه روسه.
اخلط جيدًا لدمج النكهات، ثم قدمه فورًا مع البارميزان المتبقي، وبعض أوراق الريحان الطازجة و(إذا أردت) رشّة من البندق المفروم.
يُستهلك فورًا للاستمتاع بالقوام والعطر. في الثلاجة حتى يوم واحد، يُسخن بقليل من الزبدة أو الماء. لا يُجمد.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | ٨٩٫٠٨ |
| الكربوهيدرات (غ) | ٨٫٧٦ |
| منها سكريات (غ) | ٢٫٣٧ |
| الدهون (غ) | ٣٫٦٦ |
| منها مشبعة (غ) | ١٫١٧ |
| بروتين (غ) | ٤٫٣٥ |
| الألياف (غ) | ٣٫١٢ |
| تخفيضات | ٠٫٢٢ |
