طبق رئيسي خريفي راقٍ، حيث تتمازج حلاوة القرع مع غنى بارميجيانو ريجانو من حليب البقر الأبيض مودينيز، وقرمشة البندق المحمص ونكهة التوت الأحمر المجفف الحامضة. تضاد من القوام والنكهات تجعل هذا الريزوتو ذا ذاكرة، مثالي للمناسبات الخاصة.
قطع القرع إلى مكعبات صغيرة.
فرم البصل وتقليته في زيت الزيتون في قدر.
إضافة القرع وتركه يتبخر لمدة 3-4 دقائق، ثم إضافة الأرز وتحميصه لمدة دقيقتين.
تبخيره بالنبيذ الأبيض، وتركه يتبخر والبدء في الطهي بإضافة مرق ساخن قليلاً قليلاً.
الطهي مع التحريك المستمر لمدة 16-18 دقيقة، وضافة المرق كلما تم امتصاصه.
عند الانتهاء من الطهي، تحضير الطعام خارج النار مع الزبدة وبارميجيانو ريجانو من حليب البقر الأبيض مودينيز، مع ضبط الملح والفلفل.
تقديم الريزوتو ساخنًا، مكتملًا بالبندق المحمص المقطع، والتوت الأحمر المجفف وأوراق الزعتر الطازج.
في الثلاجة، مغلقة جيدًا، لمدة يوم واحد كحد أقصى. إعادة تسخينها بإضافة القليل من الماء أو المرق. لا تقم بتجميدها.
Italy, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 73.49 |
| الكربوهيدرات (غ) | 5.09 |
| منها سكريات (غ) | 0.86 |
| الدهون (غ) | 4.57 |
| منها مشبعة (غ) | 1.81 |
| بروتين (غ) | 2.39 |
| الألياف (غ) | 0.37 |
| تخفيضات | 0.34 |
