طبق أول خريفي راقٍ جداً، حيث يلتقي حلاوة القرع مع غنى جبن بارميجيانو ريججانو من بقرة بيانكا مودينيز، وقرمشة البندق المحمص، والنكهة الحامضة للتوت البري المجفف. تباين في القوام والنكهات يجعل هذا الريزوتو لا يُنسى، ومثالي للمناسبات الخاصة.
قطع القرع إلى مكعبات صغيرة.
فرم البصل وتركه يذبل في زيت الزيتون البكر في قدر.
إضافة القرع وتركه لينضج لمدة 3-4 دقائق، ثم إضافة الأرز وتحميصه لمدة دقيقتين.
إضافة النبيذ الأبيض وتركه يتبخر ثم بدء الطهي بإضافة المرق الساخن تدريجياً.
الطهي مع التحريك المتكرر لمدة حوالي 16-18 دقيقة، مع إضافة المرق كلما تم امتصاصه.
بعد الانتهاء من الطهي، خلط الزبدة وجبن بارميجيانو ريججانو من بقرة بيانكا مودينيز خارج النار، وضبط الملح والفلفل.
تقديم الريزوتو ساخناً، مع إكماله بالبندق المحمص المقطع، التوت البري المجفف وأوراق الزعتر الطازجة.
يحفظ في الثلاجة، مغلق جيداً، لمدة لا تزيد عن يوم واحد. يُعاد تسخينه مع إضافة قليل من الماء أو المرق. لا يُجمد.
Italy, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 73.49 |
| الكربوهيدرات (غ) | 5.09 |
| منها سكريات (غ) | 0.86 |
| الدهون (غ) | 4.57 |
| منها مشبعة (غ) | 1.81 |
| بروتين (غ) | 2.39 |
| الألياف (غ) | 0.37 |
| تخفيضات | 0.34 |
