طبق أول خريفي رائع، حيث تتمازج حلاوة اليقطين مع غنى بارميجيانو ريجيانو من بقرة بيضاء مودينيز، وقرمشة البندق المحمص والنكهة الحامضة للتوت البري المجفف. تباين في القوام والنكهات يجعل هذا الرزوتو لا يُنسى، مثالي للمناسبات الخاصة.
قطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة.
فرم البصل وتركه يذبل في زيت الزيتون البكر في قدر.
إضافة اليقطين وتركه يتبل لمدة 3-4 دقائق، ثم إضافة الأرز وتحميصه لمدة دقيقتين.
إضافة النبيذ الأبيض وتركه يتبخر وبدء الطهي بإضافة المرق الساخن تدريجياً.
الطهي مع التحريك المستمر لمدة 16-18 دقيقة تقريباً، مع إضافة المرق كلما تم امتصاصه.
عند الانتهاء من الطهي، إضافة الزبدة وبارميجيانو ريجيانو من بقرة بيضاء مودينيز خارج النار، وضبط الملح والفلفل.
تقديم الرزوتو ساخناً، مع إضافة البندق المحمص المقطع، التوت البري المجفف وأوراق الزعتر الطازج.
في الثلاجة، مغلق جيداً، لمدة يوم واحد كحد أقصى. يُسخن بإضافة قليل من الماء أو المرق. لا يُجمد.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 73.49 |
| الكربوهيدرات (غ) | 5.09 |
| منها سكريات (غ) | 0.86 |
| الدهون (غ) | 4.57 |
| منها مشبعة (غ) | 1.81 |
| بروتين (غ) | 2.39 |
| الألياف (غ) | 0.37 |
| تخفيضات | 0.34 |
