Low Carb Muffins, zubereitet mit Chufamehl und Kokosmehl, fettarmem Joghurt und einem Ei. In der Heißluftfritteuse gebacken für ein leichtes und schnelles Dessert, das nach Belieben mit Aufstrich, geraspeltem Kokos und crunchy Chufa gefüllt werden kann.
Mischen Sie in einer Schüssel das Chufamehl, das Kokosmehl und das Backpulver. Rühren Sie um, um die Pulver gut zu verteilen.
Fügen Sie den fettarmen Joghurt und das Eiweiß (vom ganzen Ei abgetrennt, das in den Zutaten angegeben ist) hinzu. Schlagen Sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Gießen Sie den Teig in die Muffinförmchen und füllen Sie sie zu etwa ¾ ihres Fassungsvermögens.
Backen Sie in der Heißluftfritteuse bei 160–170°C für 8–10 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, trocken herauskommt.
Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen. Füllen Sie nach Belieben oder lagern Sie sie für den nächsten Tag.
Für die Füllung verwenden Sie Aufstrich, geraspelten Kokos und crunchy Chufa nach Geschmack.
Heißluftfritteuse
Schüssel
Schneebesen oder Gabel
Muffinförmchen
Zahnstocher
Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag oder für ein paar Stunden bei Raumtemperatur abdecken.
Das Rezept ist low carb und schnell; die angegebenen Mengen reichen für mehrere Muffins (ca. 6, je nach Größe der Förmchen). Wenn eine weichere Konsistenz gewünscht wird, kann das Eiweiß leicht geschlagen und vorsichtig untergehoben werden. Rezept erstellt von: MariaPia Leopizzi, Gesundheitsökonomin
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