Frische und leichte Haferkörbchen, perfekt für den Sommer, gefüllt mit karamellisierten Aprikosen und Sojajoghurt.
Gib die Haferflocken in eine Schüssel und füge den Zimt hinzu.
Füge die Erdnussbutter, den Ahornsirup, das Salz und das geschmolzene Kokosöl hinzu. Gut mit einem Löffel vermischen.
Teile die Mischung in Muffinformen auf und drücke sie mit den Fingern fest, sodass eine zentrale Vertiefung und seitliche Ränder entstehen.
Stelle sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank, um sie zu festigen, und entnehme dann vorsichtig die Körbchen aus den Formen.
Erhitze in einer Antihaftpfanne etwas Öl und füge die Aprikosen hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze ein paar Minuten kochen, mit Zucker bestreuen und weitere 3-4 Minuten kochen, dabei die Früchte wenden.
Fülle die Haferkörbchen mit einem Löffel Sojajoghurt und einer halben karamellisierten Aprikose. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Du kannst die Aprikosen durch andere Früchte deiner Wahl wie Pfirsiche oder Himbeeren ersetzen. Hervorragend mit einer Garnierung aus Schokoladenstückchen.
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