Das hausgemachte Bolognese-Ragout von Chefkoch John ist reichhaltig und intensiv im Geschmack, mit Mirepoix und Hackfleisch, die langsam in geschälten Tomaten, Milch und Weißwein gekocht werden.
Die Butter mit dem Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Zwiebel, Sellerie, Karotte und eine Prise Salz hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebel glasig wird, etwa 5 Minuten.
Das Hackfleisch mit dem Gemüse vermischen; kochen und rühren, bis das Fleisch krümelig und nicht mehr rosa ist, etwa 5 Minuten.
Mit 1 1/2 Teelöffeln Salz, Muskatnuss, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Milch in die Hackfleischmischung gießen und zum Kochen bringen. Kochen, häufig rühren, bis der größte Teil der Milch verdampft ist und der Boden der Pfanne noch leicht cremig ist, etwa 5 Minuten.
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und den Weißwein eingießen; kochen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist, etwa 5 Minuten.
Die Tomaten mit dem Saft in eine große Schüssel gießen und mit den Händen zu einer groben Sauce zerdrücken.
Die Tomatenmischung zum Hackfleisch hinzufügen; die Tomatendose mit 2 Tassen Wasser füllen und in die Sauce mischen.
Zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, häufig rühren, bis die Mischung zu einer dicken Sauce reduziert ist, mindestens 3 Stunden, vorzugsweise 4-6 Stunden.
Das Fett von der Oberfläche der Sauce entfernen, wenn gewünscht. Mehr Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.
Abschmecken und die Gewürze vor dem Servieren anpassen.
Großer Topf
Große Schüssel
Kann eingefroren und für eine spätere Verwendung aufbewahrt werden.
Gewidmet der großen Marcella Hazan, die als die Julia Child der italienischen Küche gilt.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 55,39 |
| Kohlenhydrate (g) | 11,81 |
| davon Zucker (g) | 0,36 |
| Gramm (g) | 0,19 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,03 |
| Proteine (g) | 2,19 |
| Ballaststoffe (g) | 0,28 |
