Das ligurische Pesto ist eine kalte Sauce auf Basis von Basilikum, geriebenem Pecorino- und Parmesankäse, Knoblauch, ligurischem Olivenöl und grobem Salz. Es ist eine Spezialität der Region Ligurien, die weltweit für ihren frischen und aromatischen Geschmack bekannt ist. Perfekt als Würze für Pasta oder zum Bestreichen von geröstetem Brot.
Waschen Sie die Basilikumblätter gründlich unter kaltem fließendem Wasser und lassen Sie sie an der Luft auf einem Tuch trocknen.
Legen Sie sie in den trockenen Mörser, fügen Sie das Salz und die Knoblauchzehen hinzu und beginnen Sie mit dem Holzstößel zu zerstoßen.
Schlagen Sie nicht mit dem Stößel, sondern drücken Sie kräftig, ohne im Mörser zu schlagen.
Fügen Sie dann nach und nach etwas Käse hinzu, indem Sie die beiden Sorten abwechseln, und wenn Sie eine homogene Mischung erhalten haben, lassen Sie das Olivenöl in einem dünnen Strahl einfließen, während Sie mit einem Holzspatel rühren, bis Sie eine homogene und cremige Mischung erhalten.
Es ist ein Fehler, das Pesto aus dem Mörser zu nehmen, um das Öl hinzuzufügen, da ein Teil des Basilikumdufts an den Wänden des Mörsers haften bleibt; wenn Sie das Öl im selben Behälter hinzufügen, nimmt es das gesamte Aroma auf (um ein gutes Pesto zu erhalten, ist die Qualität des Basilikums sehr wichtig, das kraus und ligurisch sein sollte, ebenso wie die Qualität des Öls, das immer extra-nativ gewählt werden sollte).
Wenn Sie möchten, können Sie das Pesto auch mit Hilfe eines Mixers zubereiten, was die Zubereitung vereinfacht und durchschnittlich gute Ergebnisse liefern kann; in diesem Fall geben Sie das Öl und das Basilikum hinein.
Mörser und Stößel
Holzlöffel
Italia, Liguria
