Beschreibung
PRODUKTION Produktionsgebiet: Apulien, 250/300 m ü.d.M. Appassimento: manuelle Ernte und Anordnung der Trauben in einzelnen Schichten in durchlöcherten Kisten mit einem maximalen Gewicht von 5 kg. Die Kisten werden für 5 Wochen in einem Raum mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert; in dieser Umgebung ermöglicht die Aktivität der natürlich auf den Trauben vorhandenen Enzyme die Bildung besonderer Aromastoffe sowie ein leichtes Appassimento durch Dehydration. Entrappung der Trauben, Pressen und Abkühlen des Mostes für 24 Stunden, Einleitung der Gärung mit ausgewählten Hefen. Abzug und Pressen der Trester 8/10 Tage nach Abschluss der alkoholischen und malolaktischen Gärung. Dauer der Mazeration: 15 Tage. Reifung: 30 Tage in Stahltanks (für Klärungspraktiken), Reifung für 12 Monate in französischen Barriques von 225 l mittlerer Röstung, Reifung in der Flasche für 4 Monate. VERKOSTUNGSNOTIZEN Farbe: klar mit intensiv roter Farbe und violetten Reflexen Duft/Geschmack: intensiv mit Noten von reifer Pflaume, Kirsche und Johannisbeere mit einer fein würzigen Note und Anklängen von Kakao und Vanille. Voller, weicher und harmonischer Geschmack, sanft fruchtig in einer weichen und anhaltenden Struktur Begleitung: gegrilltes rotes Fleisch, erste Gänge mit Ragout und wenig gereifte Käsesorten. Servieren bei einer Temperatur von 18/20°C. Vor dem Servieren dekantieren