Der Ragusano ist ein Käse aus Kuhmilch, typisch für Ragusa und Umgebung. Ursprünglich wurde er zum Reifen über ein Brett gehängt, heute reift er in Behältern, die seine Form als Laib bestimmen. Er hat eine strohgelbe Farbe, einen weißen, gezogenen Teig und wird in vielen lokalen Rezepten verwendet. Sein Geschmack ist angenehm und süß, mit einem ausgeprägten Aroma, das typisch für Milch ist; mit der Reifung wird er tendenziell schärfer. Wir empfehlen, den Ragusano DOP pur zu genießen, er ist auch als Zutat in typischen Gerichten hervorragend. Gereift ist er auch gerieben sehr gut. Empfohlener Wein: Nerello Mascalese. Im Kühlschrank aufbewahren und die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Die Herstellung des Ragusano DOP folgt einer alten Tradition. Die Milch einer oder mehrerer Melkungen wird gerinnen gelassen; die Käsemasse wird mit dem „iaruozzu“, einer Holzstange mit Scheibe, in kleine Stücke zerteilt und gepresst, um die Schwammigkeit zu fördern. Der Teig wird mit Molke oder Wasser bei 80 °C behandelt, abgedeckt, um plötzliche Temperaturabfälle zu vermeiden, und 85 Minuten ruhen gelassen. Das Trocknen erfolgt, indem die Käsemasse in „vasceddi“, kleine Körbchen, gelegt wird, aus denen die Molke abtropft. Es folgt ein zweites Kochen bei 80 °C, danach ruht die Käsemasse. Nach der Fermentation wird der dichte Teig in Scheiben geschnitten und in einem Sieb mit heißem Wasser behandelt, um ihn bis zu acht Minuten zu ziehen. Der Käse reift in speziellen Formen in trockenen Räumen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Reifung: 23 Tage.
Preis inkl. MwSt.
Der Ragusano ist ein Käse aus Kuhmilch, typisch für Ragusa und Umgebung. Ursprünglich wurde er zum Reifen über ein Brett gehängt, heute reift er in Behältern, die seine Form als Laib bestimmen. Er hat eine strohgelbe Farbe, einen weißen, gezogenen Teig und wird in vielen lokalen Rezepten verwendet. Sein Geschmack ist angenehm und süß, mit einem ausgeprägten Aroma, das typisch für Milch ist; mit der Reifung wird er tendenziell schärfer. Wir empfehlen, den Ragusano DOP pur zu genießen, er ist auch als Zutat in typischen Gerichten hervorragend. Gereift ist er auch gerieben sehr gut. Empfohlener Wein: Nerello Mascalese. Im Kühlschrank aufbewahren und die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Die Herstellung des Ragusano DOP folgt einer alten Tradition. Die Milch einer oder mehrerer Melkungen wird gerinnen gelassen; die Käsemasse wird mit dem „iaruozzu“, einer Holzstange mit Scheibe, in kleine Stücke zerteilt und gepresst, um die Schwammigkeit zu fördern. Der Teig wird mit Molke oder Wasser bei 80 °C behandelt, abgedeckt, um plötzliche Temperaturabfälle zu vermeiden, und 85 Minuten ruhen gelassen. Das Trocknen erfolgt, indem die Käsemasse in „vasceddi“, kleine Körbchen, gelegt wird, aus denen die Molke abtropft. Es folgt ein zweites Kochen bei 80 °C, danach ruht die Käsemasse. Nach der Fermentation wird der dichte Teig in Scheiben geschnitten und in einem Sieb mit heißem Wasser behandelt, um ihn bis zu acht Minuten zu ziehen. Der Käse reift in speziellen Formen in trockenen Räumen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Reifung: 23 Tage.
| Energie (kcal) | 382 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Fette (g) | 32 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22 |
| Proteine (g) | 23 |
| Verkauf (g) | 4 |
