Beschreibung
Der Castelmagno di montagna Käse ist ein typischer piemontesischer Käse, der aus dem Grana-Tal stammt. Der Castelmagno DOP di montagna wird das ganze Jahr über aus Milch von Weiden hergestellt, die die Milch und damit den Käse einzigartig und schmackhaft machen, mit einem Heuaroma, das ins Pflanzliche und Rohe Milch übergeht. Die Farbe ist reinweiß und mit fortschreitender Reifung neigt der Käse dazu, sich gelb zu färben, der Teig weist einige Löcher auf, ist körnig und strohgelb. Der Castelmagno wird von der Käserei La Bruna mindestens 120 Tage gereift, die einzigartigen klimatischen Bedingungen ermöglichen es dem Käse, sowohl aromatisch als auch geschmacklich zu reifen und sich zu entwickeln. Ein ausgezeichneter Käse, um ihn pur zu genießen, das Aroma erinnert an Heilkräuter, je nach Reifung empfehlen wir, ihn mit kräftigen Weinen zu kombinieren. Foodexplore bietet den Castelmagno Käse zu speziellen Preisen für Sie an. Kombinationen: Der Castelmagno ist ein Käse, den wir empfehlen, pur zu genießen, wir empfehlen, ihn mit einem strukturierten Wein zu kombinieren, vorzugsweise aus dem Piemont, wie einem ausgezeichneten Barolo oder Barbaresco. Auch gerieben auf Risottos hervorragend. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren, die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Der Castelmagno di montagna wird aus Kuhmilch hergestellt, die aus zwei aufeinanderfolgenden Melkungen gewonnen wird, manchmal ergänzt. Der Milch wird Kälberlab hinzugefügt und auf eine Temperatur zwischen 35 °C und 38 °C gebracht. Nach dem Brechen des Bruchs wird die Form gepresst und in ein trockenes Tuch gewickelt, aufgehängt und schließlich in spezielle Behälter gelegt. Nach Abschluss dieser ersten Phase werden die Formen erneut gebrochen, gesalzen, in zylindrische Formen gelegt und gepresst. Die Reifung erfolgt in kühlen und trockenen Räumen oder in Höhlen, die diese Eigenschaften natürlich aufweisen. Reifung: 23